Es gibt zahlreiche wissenschaftliche Studien darüber, wie sich Serrano-Schinken und iberischer Schinken auf den Cholesterinspiegel auswirken. Es gibt Unterschiede zwischen diesen beiden Schinken, die im Wesentlichen auf die Schweinerasse und ihre Ernährung zurückzuführen sind.
Der Fettgehalt eines Serrano-Schinkens unterscheidet sich stark von dem eines iberischen Schinkens, und bei letzterem muss man auch die Art der Fütterung unterscheiden.
Serrano-Schinken und Cholesterin
Jamon Serrano-Schinken wird von weißen Schweinen gewonnen. Der Hauptunterschied zu den iberischen Schinken, ob aus Freilandhaltung oder Eichelmast, besteht darin, dass die Serrano-Schinken aus intensiver Aufzucht, d. h. aus landwirtschaftlichen Betrieben, stammen, was bedeutet, dass sie nicht die Freiheit haben, sich täglich zu bewegen und viel mehr Fett ansetzen.
Andererseits werden sie ausschließlich mit Futtermitteln und Getreide gefüttert, was zwar von guter Qualität ist, aber nicht mit dem Verzehr von wilden Früchten und Kräutern aus der Natur vergleichbar ist.
Kurz gesagt, das Fett in diesen Schinken hat einen höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren, was man vermeiden sollte, um den Cholesterinspiegel zu erhöhen.
Es besteht kein Grund zur Sorge. Bei einem mäßigen Verzehr von 40 g täglich brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, wenn Ihr Cholesterinspiegel normal ist, denn der Serrano-Schinken bietet eine Vielzahl von Vorteilen, wie z. B. sehr hochwertige Proteine; er enthält Mineralien, die reich an Eisen und Zink sind, und ist reich an Vitamin B und D.
Iberico Schinken und Cholesterin
Wie Sie wissen, werden die iberischen Schweine in 3 Kategorien eingeteilt: Cebo, Cebo de campo und Bellota, aber wir werden uns auf die letzten beiden Kategorien konzentrieren, die die größten Vorteile bieten.
Dank der Freilandhaltung, der täglichen Bewegung, bei der täglich Kilometer zurückgelegt werden, und der Ernährung, die während der Mastzeit auf natürlichen Ressourcen aus der Natur basiert, entsteht ein mageres Fleisch mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere jamon iberico bellota, dessen Ölsäuregehalt dem von nativem Olivenöl ähnelt.
Obwohl das Fleisch dank der Fähigkeit der iberischen Schweine, das Fett auf muskulärer Ebene zu unterwandern, magerer ist, ist das Ergebnis ein viel saftigerer Schinken als der Serrano-Schinken.
Wissenschaftliche Studien über Cholesterin in iberico jamon
Mit bellota iberico jamon ist gut für die kardiovaskuläre Gesundheit, so eine Studie des Krankenhauses Juan Ramón Jiménez. Es erhöht nicht nur die Konzentration des guten Cholesterins (HDL), das dazu beiträgt, die Arterien in gutem Zustand zu halten, sondern sein Verzehr trägt auch zu einer deutlichen Verringerung des schlechten Cholesterins (LDL) bei und verursacht keine Gewichtszunahme. Es wird sogar bei kalorienarmen Diäten empfohlen.
In einer anderen Studie, die 2015 vom Krankenhaus Ramón y Cajal in Madrid veröffentlicht wurde, wurde festgestellt, dass ein mäßiger Verzehr von iberischem Schinken mit Eichelgeschmack gesundheitsfördernd sein kann und darüber hinaus hilft, in Form zu bleiben. Die Studie wurde mit 100 Personen im Alter zwischen 25 und 55 Jahren durchgeführt und umfasste den Verzehr von 40 Gramm Eichelschinken pro Tag.
Außerdem haben wir eine sehr gute Nachricht für schwangere Frauen und den Schinkenverzehr. Sie können diesen Artikel lesen.
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