Il existe de nombreuses études scientifiques sur la façon dont le jambon Serrano et le jambon ibérique affectent le cholestérol. Il existe des différences entre ces deux jambons, essentiellement dues à la race du porc et à son alimentation.
Il y a une grande différence dans la teneur en graisse d'un jambon serrano par rapport à un jambon ibérique, et dans ce dernier, vous devez également différencier le type d'alimentation qu'ils ont reçu.
Jambon Serrano et cholestérol
Les jambons serranos sont obtenus à partir de porcs blancs. La principale différence avec les jambons ibériques, qu'ils soient élevés en plein air ou nourris au gland, est que les jambons Serrano proviennent d'un élevage intensif, c'est-à-dire dans des fermes, ce qui signifie qu'ils n'ont pas la liberté de faire des exercices quotidiens et accumulent beaucoup plus de graisse.
D'autre part, ils sont nourris exclusivement d'aliments pour animaux et de céréales, ce qui, bien qu'ils soient de bonne qualité, n'est pas la même chose que de manger des fruits et des herbes sauvages de la campagne.
En bref, la graisse de ces jambons a une teneur plus élevée en acides gras saturés, ce qu'il faut éviter pour ne pas augmenter le cholestérol.
Il n'y a pas lieu de s'alarmer. Une consommation modérée de 40 gr. par jour, si votre cholestérol est à un niveau normal, vous n'avez pas à vous inquiéter, car le jamon Serrano apporte une multitude de bienfaits, tels que des protéines de très haute qualité ; il contient des minéraux riches en fer et en zinc, ainsi qu'une grande quantité de vitamines B et D.
Jambon ibérique et cholestérol
Les jambons espagnoles, comme vous le savez, sont divisés en 3 catégories: cebo, cebo de campo et bellota, mais nous allons nous concentrer sur les deux dernières catégories, qui sont celles qui apportent le plus de bénéfices.
Grâce à l'élevage en plein air, à l'exercice quotidien, en parcourant des kilomètres chaque jour, et à l'alimentation, basée sur les ressources naturelles de la campagne pendant la période d'engraissement, le résultat est une viande plus maigre avec un pourcentage élevé d'acides gras insaturés, en particulier le jambon bellota, avec des niveaux d'acide oléique similaires à ceux de l'huile d'olive vierge.
Même si la viande est plus maigre, grâce à la capacité des porcs ibériques à infiltrer la graisse au niveau musculaire, il en résulte des jambons ibériques beaucoup plus juteux que le jambon serrano.
Études scientifiques sur le cholestérol dans le jambon ibérico
Le jambon pata negra est bon pour la santé cardiovasculaire, selon une étude réalisée par l'hôpital Juan Ramón Jiménez. Non seulement il augmente la concentration de bon cholestérol ou HDL, qui contribue à maintenir les artères en bon état, mais sa consommation permet également de réduire significativement le mauvais cholestérol ou LDL et ne provoque pas de prise de poids. En fait, il est recommandé dans les régimes hypocaloriques.
Dans une autre étude publiée par l'hôpital Ramón y Cajal de Madrid en 2015, des conclusions ont été tirées selon lesquelles on peut déduire qu'une consommation modérée de jambon ibérique au goût de gland peut être bénéfique pour la santé et que, de plus, elle aide à garder la forme. L'étude a été réalisée auprès de 100 personnes âgées de 25 à 55 ans et comprenait la consommation de 40 grammes de jambon de bellota par jour.
En outre, nous avons de très bonnes nouvelles pour les femmes enceintes et la consommation de jambon cru. Vous pouvez consulter cet article.
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