Hay sobrados estudios científicos realizados que nos hablan sobre cómo afecta al colesterol el Jamón Serrano y el jamón Ibérico. Hay diferencias entre estos dos jamones debido, básicamente, a la raza del cerdo y a su alimentación.
Hay una gran diferencia en el aporte de grasas de un jamón serrano a uno ibérico, y dentro de estos últimos, también debes diferenciar el tipo de alimentación que han llevado.
Jamón Serrano y Colesterol
Los jamones serranos se obtienen de cerdos de raza blanca. La principal diferencia con los jamones ibéricos, si estos son de cebo de campo o de bellota, es que el serrano proviene de una cría intensiva, es decir, en granjas, con lo que no tienen la libertad de hacer ejercicio diario y acumulan muchas más grasa.
Por otro lado, se alimentan exclusivamente de piensos y cereales, que aunque son de buena calidad, no es lo mismo que comer frutos y hierbas silvestres del campo.
En resumidas cuentas, la grasa de estos jamones tiene un aporte mayor de ácidos grasos saturados, que es lo que se debe evitar para que aumente el colesterol.
No hay que alarmarse. Un consumo moderado de 40 gr. diarios, si tu colesterol esta en niveles normales, no tienes que preocuparte, ya que el jamón serrano aporta multitud de beneficios, como proteínas de muy alta calidad; Contenido en minerales ricos en hierro y Zinc, así como rico en vitaminas del grupo B y D.
Jamón ibérico y colesterol
Los cerdos de raza ibérica, como bien sabes, pueden ser de cebo, cebo de campo y de bellota, pero vamos a centrarnos en las dos últimas categorías, que son los que mayores beneficios aportan.
Gracia a la cría en libertad, el ejercicio diario, recorriendo kilómetros cada jornada y la alimentación, la cual se basa en recursos naturales del campo en la época de engorde, da como resultado carnes más magras y con un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, sobre todo el jamón de bellota, con unos aportes de ácido oleico similares a los del aceite de oliva virgen.
Aun siendo carne más magra, gracias a la capacidad que tienen los cerdos ibéricos de infiltrar la grasa a nivel muscular, se obtienen jamones mucho más jugosos en comparación con el jamón serrano.
Estudios científicos sobre el colesterol en el jamón ibérico
el jamón ibérico de bellota es bueno para la salud cardiovascular, según un estudio llevado a cabo por el Hospital Juan Ramón Jiménez. No solo aumenta la concentración del colesterol bueno o HDL, que ayuda a mantener las arterías en buen estado, sino que su consumo ayuda a reducir de manera significativa el colesterol malo o LDL y no provoca aumento de peso. De hecho, está recomendado en dietas hipocalóricas.
En otro estudio publicado por el Hospital Ramón y Cajal de Madrid en el año 2015 se extrajeron conclusiones de que se podía deducir que la ingesta moderada de jamón ibérico de bellota puede ser beneficiosa para la salud y que, además, ayuda a cuidar la línea. Estudio llevado a cabo con 100 individuos de entre 25 y 55 años en los que se incluía el consumo de 40 gramos diarios de jamón de bellota.
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