In fast allen Supermärkten haben wir die Möglichkeit, geschnittenen spanischen Jamon entweder maschinell, in einem ganzen und einheitlichen Scheibenformat oder in kleinen Flocken zu kaufen, die auf traditionelle Weise von Hand geschnitten werden.
Das erste, was Sie bemerkt haben, ist der Preisunterschied: Der mit einem Messer geschnittene Schinken ist teurer als der maschinelle Schnitt in einem Slicer. Es ist nicht überraschend, da die Arbeit und die Zeit eines professionellen iberico Schinkenschnitzers das Produkt teurer machen, sowie die Rentabilität, die in diesem Fall geringer ist.
Aber nicht nur der Preis unterscheidet diese beiden Schnittarten. Es geht weit über die aufgewendete Zeit und die Handwerkskunst hinaus, aber es gibt auch signifikante Unterschiede auf sensorischer Ebene.
Kauf Mechanisch geschnittener Serrano Schinken.
Auf den ersten Blick, abgesehen vom Preis, hat das maschinelle Schneiden einen Schnitt, bei dem die Scheibe die Größe des gesamten Stücks hat, mit ziemlich langen Portionen.
Und was bedeutet das? Welche aus kompakten Schinkenblöcken aus knochenlosen Zentren gewonnen werden; das heißt, von Stücken im Industrieformat, die so gedacht sind, dass sie eine höhere Rentabilität haben. Und natürlich werden wir die verschiedenen Aromen und Texturen je nach Schinkenbereich nicht schmecken können, da die aus dem Streitkolben gewonnenen Scheiben, wie Sie wissen, nicht die gleichen haben wie die des Schinkens ersticken, Sprunggelenk oder Spitze.
Beim maschinellen Schneiden verläuft der Schnitt senkrecht zur Richtung der Fasern des Schinkens, so dass ein sensorischer Verlust auftritt. Und Sie sollten auch wissen, dass das Stück zum maschinellen Schneiden härter sein muss, damit die Klinge die Scheiben gut macht und das Fleisch nicht bricht. Zu diesem Zweck werden die Schinkenblöcke niedrigen Temperaturen ausgesetzt, damit sie aushärten und leicht geschnitten werden können, wodurch das Produkt durch diesen Vorgang bereits an Qualität verliert.
A priori mag dies alles negativ erscheinen, ist es aber nicht. Es hängt alles von der Verwendung ab, die Sie geben werden. Es ist am besten, einen guten Iberico pata negra-Schinken zu essen, der frisch geschnitten wurde, oder einen spanischen Schinken zu kaufen, der mit einem Messer in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt wurde. Wenn er jedoch in heißen Rezepten enthalten sein soll, bei denen der Schinken seine Eigenschaften ändern soll, empfehle ich sogar dass Sie einen Schinken dieser Eigenschaften verwenden.
Es hat auch ästhetische Vorteile, da ein Schinkenschnitt mit einem Kaltschneider zu Scheiben gleicher Größe führt, die homogener sind. Und das alles führt zu einem billigeren Serrano-Schinken.
Kauf Schinken mit der Hand geschnitten.
Diese Art des Schnitzens des Schinkens trägt dazu bei, dass die sensorischen Eigenschaften des Produkts nicht verloren gehen und wirklich verbessert werden. Darüber hinaus können wir jeden Teil des Schinkens und seine Nuancen genießen, was uns ein umfassenderes Erlebnis bietet.
Wenn Sie einen in Scheiben geschnittenen Schinken möchten, ist es idealerweise ein Stück, das Sie auswählen, und sie schneiden es für Sie und bieten Ihnen alle Teile des Schinkens mit ihren jeweiligen Schnitten an, sogar die Schinkenwürfel, die aus dem Sprunggelenk stammen. Geschnittener und verpackter Knochen ist normalerweise enthalten.
Für den handwerklichen Schnitt, den ein Meisterschneider macht, ist seine Fähigkeit, aus jeder Scheibe einen perfekten Biss für den Gaumen zu erhalten, wobei jede seiner Nuancen bevorzugt wird, um geschätzt zu werden. Es ist klar, dass wenn wir es mit einem professionellen Schnitzer von iberischem Schinken zu tun haben, die Ergebnisse immer optimal sind und das Beste aus jedem Stück machen.
Von Anfang an begünstigt die Schnittrichtung im gleichen Sinne wie die Fasern und die so schmackhafte Fettmarmorierung bereits die Textur, den Geruch und den Geschmack.
In unserem Schinkenladen Jamón Pasión kannst du das Gewicht des Schinkens aussuchen, den du magst, und wählen, ob du den ganzen Schinken haben willst, um den Schinken zu Hause mit deinem Rhythmus zu schneiden, oder von einem Fachmann geschnitten, mit einem Messer und in 100-g-Tütchen vakuumverpackt.
Welches im Schinkenladen zu wählen.
Je nach Gebrauch, zum Picken, für die Snacks der Familie, zum Zerkleinern in gefüllte Champignons, auf einem Spargel-Trigueros oder in einer Konsole, kannst du das eine oder das andere wählen. Das Wichtigste ist, dass du dieses gesunde Essen genießt.