Dans presque tous les supermarchés, nous avons la possibilité d'acheter du jambon en tranches, soit à la machine, dans un format de tranche entière et uniforme ou en petits flocons coupés à la main de manière traditionnelle.
La première chose que vous aurez remarqué est la différence de prix, étant le jambon coupé avec un couteau plus cher que la coupe à la machine dans une trancheuse. Ce n'est pas surprenant, car le travail et le temps d'un jambon coupé professionnel rendent le produit plus cher, ainsi que la rentabilité, qui est plus faible dans ce cas.
Mais ce n'est pas seulement le prix qui différencie ces deux types de coupe. Cela va bien au-delà du temps passé et de l'artisanat, mais il existe également des différences significatives au niveau sensoriel.
Acheter Jambon coupé à la machine.
À l’oeil nu, mis à part le prix, le tranchage à la machine a une coupe dans laquelle la tranche est de la taille de la pièce entière, étant des portions assez longues.
Qu’est-ce que ça veut dire?
Ils sont obtenus à partir de blocs de jambon compacts provenant de centres désossés, c’est-à-dire de pièces de format industriel conçues pour être plus rentables. Et évidemment, nous ne serons pas en mesure de déguster les différentes saveurs et textures en fonction de la zone du jambon cru, car, comme vous le savez bien, les tranches obtenues à partir de la masse, n’ont pas les mêmes caractéristiques organoleptiques que celles de la babille, du jarret ou de la pointe.
Dans le tranchage machine, la coupe sera perpendiculaire au sens des fibres du jambon, ce qui entraînera une perte au niveau sensoriel. Et il faut aussi savoir que pour couper à la machine, le morceau doit être plus dur, pour que la lame puisse bien faire les tranches et ne pas casser la viande. Pour ce faire, les blocs de jambon sont soumis à de basses températures afin qu'ils durcissent et puissent être facilement coupés, ce qui fait déjà perdre de la qualité au produit.
A priori tout cela peut paraître négatif, mais ce n'est pas le cas. Tout dépend de l'usage que vous allez en faire. Il est préférable de manger un bon jambon ibérique de bellota pata negra fraîchement coupé ou d'acheter un jambon spagnol coupé au couteau et emballé sous vide, mais s'il doit être inclus dans des recettes chaudes, où le jambon va changer ses propriétés, je recommande même que vous utilisez un jambon de ces caractéristiques.
Elle présente également des avantages esthétiques, puisqu'une découpe de jambon à l'aide d'un couteau à froid donnera des tranches de même taille, plus homogènes. Et tout cela se traduit par un jambon Serrano moins cher.
Acheter Jambon coupé à la main.
Cette façon de couper le jambon entier aide à ne pas perdre les caractéristiques sensorielles du produit et à les améliorer réellement. De plus, nous pouvons profiter de chacune des parties du jambon et de ses nuances, ce qui nous offrira une expérience plus complète.
Idéalement, si vous voulez un jambon tranché, c'est pour que ce soit un morceau que vous choisissez et ils le coupent pour vous, vous offrant toutes les parties du jambon avec leurs coupes respectives, même les cubes de jambon obtenus à partir du jarret . L'os coupé et emballé est généralement inclus.
En faveur de la coupe artisanale, réalisée par un maître coupeur, c'est son savoir-faire, pouvoir obtenir de chaque tranche une morsure parfaite au palais, privilégiant chacune de ses nuances pour être appréciée. Il est clair que si nous avons affaire à un professionnel de la découpe de jambon ibérique, les résultats seront toujours optimaux, en tirant le meilleur parti de chaque pièce.
D'entrée de jeu, le sens de la coupe, dans le même sens des fibres et du si savoureux persillage de matière grasse, favorise déjà que la texture, l'odeur et la saveur soient plus puissantes.
Dans notre boutique de jambon serrano vous pouvez choisir le poids du jambon que vous aimez le plus et choisir si vous le souhaitez entier, couper le jambon à la maison à votre rythme ou découpé par un professionnel, de manière traditionnelle avec un couteau et emballé sous vide dans des enveloppes de 100 g.
Lequel choisir dans la boutique de jambon.
Selon l'usage, que ce soit pour le grignotage, pour les sandwichs familiaux, pour inclure le haché dans certains champignons farcis, sur une asperge sauvage ou dans un consommé, vous pouvez choisir l'un ou l'autre. Vous choisissez, l'important est que vous appréciiez cette nourriture saine.