En casi todos los supermercados tenemos la posibilidad de comprar jamón loncheado, ya sea a máquina, en un formato de loncha entera y uniforme o en lascas pequeñas cortadas a mano de manera tradicional.
De lo primero que te habrás dado cuenta es de la diferencia de precio, siendo el jamón cortado a cuchillo más caro que el cortado a máquina en un cortafiambres. No es de extrañar, ya que la mano de obra y el tiempo de un profesional del corte del jamón encarece el producto, así como la rentabilidad, que es menor en este caso.
Pero no es solo el precio lo que diferencia a estos dos tipos de corte. Va mucho más allá del tiempo empleado y la mano de obra artesanal, sino que también se aprecian diferencias significativas a nivel sensorial.
Comprar Jamón cortado a máquina.
A simple vista, dejando a un lado el precio, el loncheado a máquina tiene un corte en el que la loncha es del tamaño de la pieza entera, siendo porciones bastante largas.
¿Y que significa eso? Que se obtienen de bloques de jamón compactos de centros deshuesados; es decir, de piezas en formato industrial pensadas para que tengan mayor rentabilidad. Y, evidentemente, no vamos a poder degustar los diferentes sabores y texturas dependiendo de la zona del jamón, ya que, como bien sabes, las lonchas obtenidas de la maza, no tienen las mismas características organolépticas que las de la babilla, el jarrete o la punta.
En el loncheado a máquina el corte será perpendicular al sentido de las fibras del jamón, por lo que tendrá una pérdida a nivel sensorial. Y también has de saber que para cortar a máquina, la pieza debe estar más dura, para que la cuchilla pueda hacer bien las lonchas y no romper la carne. Para ello se someten los bloques de jamón a temperaturas bastante bajas para que se endurezca y poder cortarlo fácilmente, con lo que ese proceso ya hace que el producto pierda calidad.
A priori todo esto puedo parecer negativo, pero no es así. Todo depende el uso que le vayas a dar. Un buen Jamón de Bellota Ibérico lo mejor es ir comiéndolo recién cortado o comprar un jamón cortado a cuchillo y envasado al vacío, pero si es para incluirlo en recetas de cocina calientes, donde el jamón va a cambiar sus propiedades, incluso te recomiendo que uses un jamón de estas características.
También tiene ventajas estéticas, ya que un jamón cortado mediante un cortafiambre, va a dar como resultado lonchas de la misma medida, más homogéneas. Y todo esto se traduce en un Jamón Serrano más barato.
Comprar Jamón cortado a mano.
Esta forma de cortar el jamón ayuda a que no se pierdan características sensoriales del producto y que realmente se potencien. Además podremos disfrutar de cada una de las partes del jamón y de sus matices, lo que nos proporcionará una experiencia más completa.
Lo ideal, si quieres un jamón loncheado es que sea una pieza que tú elijas y te lo corten para ti, ofreciéndote todas las partes del jamón con sus respectivos cortes, incluso los taquitos de jamón obtenidos del jarrete. Suele incluirse el hueso cortado y envasado.
A favor del corte artesanal, hecho por un maestro cortador, está su destreza, pudiendo conseguir de cada loncha un bocado perfecto al paladar, favoreciendo que se aprecien cada uno de sus matices. Está claro que si estamos ante un profesional del corte del jamón ibérico, los resultados van a ser siempre óptimos, logrando aprovechar cada pieza al máximo.
De entrada, la dirección del corte, en el mismo sentido de las fibras y del tan sabroso veteado de grasa, ya favorece que la textura, el olor y el sabor sean más potentes.
En nuestra tienda de Jamones, puedes elegir el peso del jamón que más te guste y elegir si lo quieres entero, para cortar el jamón en casa a tu ritmo o cortado por un profesional, de manera artesanal a cuchillo y envasado al vacío en sobres de 100 g.
¿Cuál elegir en nuestra tienda de jamones?
Dependiendo del uso, si es para picoteo, para los bocatas de la familia, para incluir picadito en unos champiñones rellenos, sobre uno espárragos trigueros o dentro de un consomé, puedes elegir uno u otro. Tú eliges, lo importante es que disfrutes de este alimento tan saludable.