Das Fett des iberico Schinkens, insbesondere das einer iberico de bellota jamon Pata Negra, kann nach dem Entfernen der ersten oberflächlichen Schicht vielseitig verwendet werden: Es handelt sich um ein Fett mit vielen ernährungsphysiologischen Eigenschaften und mit einem viel intensiveren Aroma und Geschmack als das Fleisch selbst.
Warum wird das Fett des iberico jamon verwendet?
Abgesehen von dem Fett, das in den Muskel eingearbeitet ist, haben die iberischen Schinken eine gute Fettschicht, die das Stück umgibt und die Sie nicht nur wegwerfen, sondern auch nutzen sollten, da Sie den gleichen Preis wie das Fleisch zahlen und es sich um ein Fett mit einem hohen Nährwert handelt. Handelt es sich um einen iberico de bellota schinken, ist das Fett sogar noch wertvoller und wird viel mehr geschätzt.
Als Erstes rate ich Ihnen, wenn Sie Schinkenscheiben zu sich nehmen, eine gute Portion Fett zu sich zu nehmen, damit das Erlebnis vollständig und eindringlich ist. Wenn Sie kein Fett mögen, ist der iberische Schinken nichts für Sie und Sie sollten einen Serrano-Schinken wählen, der viel weniger überflüssiges Fett enthält und dessen Fleisch viel magerer ist, ohne intramuskuläres Fett. Der Duroc-Schinken ist eine sehr gute Wahl, da er hinsichtlich des Fettgehalts zwischen dem iberico Schinken und dem Serrano-Schinken angesiedelt ist.
Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für Schinkenspeck, die ich Ihnen im Folgenden erläutern werde.
Verwendungsmöglichkeiten für Schinkenspeck
Wenn Sie traditionelle Eintöpfe mögen, wissen Sie bereits, dass vielen von ihnen Schinken oder Speck zugesetzt wird; ohne weiter zu gehen, zu Eintopf oder Linsen; in der Tat wird gewürfelter Schinken oft zu Linsen hinzugefügt.
Aber es ist nicht nur die Zugabe von iberischem Schinken zum Wasser, um der Brühe einen intensiven Geschmack zu verleihen, sondern auch bei der Zubereitung, indem man ihn durch Olivenöl ersetzt oder dem Öl selbst ein wenig Fett hinzufügt. Sogar in einer Schüssel Suppe oder Consommé.
Wir von Jamón Pasión schinkenladen sind große Fans von Löffelgerichten und haben nie ein Stück Fett zu Hause, wenn wir kochen wollen.
Eine sehr verbreitete Verwendung, die Sie sicher schon mehr als einmal bei einem Bier oder als Aperitif zu sich genommen haben, sind die Chicharrones, die nichts anderes sind als das frittierte Fett selbst.
Wenn Sie bei Pfannengerichten oder gebratenem Gemüse ein Stück Schinkenspeck in das Öl geben, werden Sie überrascht sein, wie sehr es den Geschmack des Gerichts verbessert.
Vorschläge für die Verwendung
Eine sehr gute Möglichkeit ist es, ein Stück Schinkenfett in eine Flasche Olivenöl zu legen, um es zu würzen. Lassen Sie ihn ein paar Tage stehen, damit er gut duftet und Ihr Frühstückstoast viel besser wird.
Zum Schluss verrate ich Ihnen noch ein kulinarisches Geheimnis: Legen Sie eine Scheibe Speck zwischen zwei Scheiben iberischen Schinken, schließen Sie die Augen und probieren Sie es - eine Delikatesse der Götter! Und wenn Sie kräftige Aromen mögen, können Sie all das, was ich in diesem Artikel erklärt habe, auch mit dem Speck des iberischen Vorderschinkens zubereiten.
In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die wohltuenden Eigenschaften des iberico spanischer Schinkens und natürlich über das wunderbare Fett, das er mit seinem hohen Gehalt an Ölsäure liefert.