La graisse du jambon ibérique, en particulier celle d'un jamon iberico pata negra, une fois que la première couche superficielle a été enlevée, le reste de la graisse peut être utilisé à de nombreuses fins : il faut savoir qu'il s'agit d'une graisse aux nombreuses propriétés nutritionnelles et à l'arôme et au goût beaucoup plus intenses que la viande elle-même.
Pourquoi utiliser la graisse du jambon ibérique?
En plus de la graisse infiltrée dans le muscle, les jambons ibériques cebo ou cebo de campo possèdent une bonne couche de graisse qui entoure la pièce, et au-delà de la jeter, il faut l'utiliser, car vous payez le même prix que la viande et c'est aussi une graisse avec un apport nutritionnel de haute qualité. De plus, si la pièce est un jambon ibérique bellota, la graisse est encore plus grande et beaucoup plus appréciée.
La première chose est que lorsque vous vous apprêtez à prendre des tranches de jambon, je vous conseille de prendre une bonne proportion de graisse afin que l'expérience soit complète et plus forte. Si vous n'aimez pas la graisse, le jambon ibérique n'est pas fait pour vous et vous devriez choisir un jambon Serrano, qui contient beaucoup moins de graisse superflue et dont la viande est beaucoup plus maigre, sans graisse intramusculaire. Le jambon Duroc est une très bonne option, car il se situe dans une zone intermédiaire en matière de graisse entre un jambon ibérique et un jambon Serrano.
Vous pouvez utiliser la graisse de jambon de nombreuses façons, que je vais vous expliquer ci-dessous.
Utilisations de la graisse de jambon espagnol
Si vous aimez les ragoûts traditionnels, vous savez déjà que l'on ajoute du jambon ou de la graisse de lard à beaucoup d'entre eux; sans aller plus loin, au ragoût ou aux lentilles ; en fait, on ajoute souvent des dés de jambon aux lentilles.
Mais il ne s'agit pas seulement d'ajouter du jambon ibérique à l'eau pour donner au bouillon cette saveur intense, mais aussi dans les préparations en le substituant à l'huile d'olive ou en ajoutant un peu de graisse à l'huile elle-même. Même en l'ajoutant à un bol de soupe ou de consommé.
Chez Jamón Pasión, nous sommes de grands amateurs de plats à la cuillère et nous ne sommes jamais sans un morceau de graisse à la maison lorsque nous nous préparons à cuisiner.
Un usage très courant et que vous aurez consommé plus d'une fois en dégustant une bière ou à l'apéritif, est le chicharrones, qui n'est autre que la graisse frite elle-même.
Dans vos sautés ou vos légumes sautés, si vous ajoutez un morceau de graisse de jambon à l'huile, vous serez surpris de voir à quel point cela rehausse la saveur du plat.
Suggestions d'utilisation
Une très bonne option consiste à mettre un morceau de jambon gras dans une bouteille d'huile d'olive pour le parfumer. Laissez-le pendant quelques jours pour qu'il parfume bien et vos toasts du petit-déjeuner seront bien meilleurs.
Pour finir, je vais vous révéler un secret culinaire : prenez une tranche de graisse entre deux tranches de jambon ibérique, fermez les yeux et goûtez. Un délice des dieux ! Et si vous aimez les saveurs fortes, tout ce que je viens d'expliquer dans cet article peut être mis en pratique avec la graisse de l'épaule ibérique.
Dans cet article, vous pourrez découvrir les propriétés bénéfiques du jambon ibérique et, bien sûr, la merveilleuse graisse à forte teneur en acide oléique qu'il fournit.