Wissen Sie genau, was ein Pata Negra Schinken ist? Sind alle Schweine mit schwarzen Hufen, Iberer? Was Sie beim Kauf eines Pata Negra-Schinkens wissen sollten, werde ich Ihnen im Blog "Passion Ham" mitteilen. Wenn ein Schweinefuß wirklich Pata Negra ist, jenseits der Farbe des Hufes.
In Spanien verwenden wir den Ausdruck "Pata Negra", um alles zu bezeichnen, im Allgemeinen im gastronomischen Bereich, das von höchstmöglicher Qualität ist. Im weiteren Sinne verwenden wir es auch in anderen Sektoren, um zu sagen, dass es von höchster Reichweite ist. Und dieser Ausdruck stammt offensichtlich vom Jamon Iberico Pata Negra, benannt nach der Farbe der Schweinehaut und der Farbe ihres Hufs und einer jahrhundertelangen Ikone par excellence einer exquisiten spanischen Delikatesse.
Aber sind alle Schweine mit schwarzer Haut oder Huf iberisch? Oder haben alle iberischen Schweine einen schwarzen Huf?
Die Antwort ist nein. Ich werde es dir unten erzählen.
Kaufen Spanische Pata Negra Schinken.
Es ist wahr, dass fast alle iberischen Schweine schwarze Hufe haben, aber es gibt einige, wie den Manchado de Jabugo oder den Goldenen Blonden, die eine teilweise oder vollständige Depigmentierung der Hufe erleiden.
Es gibt auch Schweine, die nicht iberisch sind, wie die bekannte DUROC-Rasse, die die einzigen sind, die gemäß den iberischen Vorschriften legal mit iberischen Schweinen gekreuzt werden können, was zu dem führt, was Sie bereits als 50% iberische Cebo-Schinken kennen. Köderschinken aus dem iberischen Cebo de campo 50% iberische Rasse, 75% iberische Rasse usw., abhängig von der Reinheit des Blutes.
Nun, Sie sollten wissen, dass selbst wenn es sich um einen 100% iberischen Schinken handelt, der Sie essen, es sich möglicherweise nicht um eine Pata Negra handelt. Um diesen geschützten Handelsnamen zu tragen, muss es sich um einen mit Eicheln gefütterten Schinken oder eine Schulter handeln, die zusätzlich zur reinen iberischen Rasse verwendet wird. Weder eine 50% ige iberische Eichel kann es sein, noch eine 100% ige iberische Eichel, die keine Eichel ist, wie zum Beispiel ein Cebo de Campo Schinken.
Die endgültige Garantie, damit Sie wissen, dass es sich um ein echtes schwarzes Bein handelt, besteht darin, dass Sie prüfen, ob es das obligatorische schwarze Zaumzeug hat, um die Ernährung und die Reinheit der Rasse zu bestimmen. Es muss schwarz sein, mit dem Siegel der ASICI (Interprofessional Association of the Iberian Pig) und der Angabe, dass es mit Eicheln gefüttert und zu 100% iberisch ist, wie Sie auf dem Foto sehen können.
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Mit Eicheln gefütterte 100% iberische Schinken sind wirklich am wenigsten wirtschaftlich, insbesondere wenn sie das Garantiesiegel der GU (Geschützte Ursprungsbezeichnung) tragen. Trotzdem finden Sie hier günstigere Schinken und wir arbeiten direkt mit den Produzenten zusammen, ohne Zwischenhändler, was bedeutet, dass wir die Stücke auswählen können, die wir Ihnen direkt aus den Trockenräumen in der Sierra schicken.
Sie wissen, was eine Pata Negra ist. Jetzt können sie dir keine Katze mehr für einen Hasen geben :)