Savez-vous exactement ce qu'est un jambon Pata Negra? Tous les porcs aux sabots noirs sont-ils ibériques? Ce que vous devez savoir lors de l'achat d'un jambon Cru Pata Negra, je vous en parle dans le blog "Passion Ham". Quand un pied de porc est vraiment Pata Negra au-delà de la couleur du sabot.
En Espagne, nous utilisons l'expression «Pata Negra» pour désigner tout ce qui est généralement dans le domaine gastronomique, qui est de la plus haute qualité possible. Par extension, on a aussi tendance à l'utiliser dans d'autres secteurs pour dire qu'il est de la gamme la plus élevée. Et cette expression vient évidemment du jambon ibérique Pata Negra, nommé pour la couleur de la peau des porcs et la couleur de leur sabot et une icône par excellence pendant des siècles, d'une délicatesse espagnole exquise.
Mais tous les porcs à peau noire ou aux sabots sont-ils ibériques? Ou est-ce que tous les porcs ibériques ont un sabot noir?
La réponse est non. Je vais vous en parler ci-dessous.
Acheter jambon Ibérique Pata Negra.
Il est vrai que presque tous les porcs ibériques ont des sabots noirs, mais il y en a certains, comme le Manchado de Jabugo ou le Golden blond, qui souffrent d'une dépigmentation partielle ou totale des sabots.
Il y a aussi des porcs qui ne sont pas ibériques, comme la race bien connue DUROC, qui sont les seuls qui légalement selon la réglementation ibérique, peuvent être croisés avec des porcs ibériques, ce qui donne ce que vous connaissez déjà comme des jambons Cebo ibériques à 50%, jambons de Cebo de campo ibérique 50% de race ibérique, 75% ibérique, etc., selon la pureté du sang.
Eh bien, sachez que même si c'est un jambon Entier 100% ibérique que vous mangez, ce n'est peut-être pas un pata negra. Pour porter ce nom commercial protégé, il doit s'agir d'un jambon ou d'une épaule de Bellota et en plus de la race ibérique pure. Ni un ibérique bellota à 50% ne peut l'être, ni un ibérique à 100% qui n'est pas un Bellota, comme un Cebo des champs, par exemple.
La garantie définitive pour que vous sachiez qu'il s'agit d'une vraie patte noire, c'est que vous vérifiez si elle possède la bride noire obligatoire pour désigner le régime et la pureté de la race. Il doit être noir, avec le sceau ASICI (Association Interprofessionnelle du Cochon Ibérique) et indiquer qu'il est nourri au gland et 100% ibérique, comme vous pouvez le voir sur la photo.
Boutique en ligne de jambon serrano et ibérique pas cher.
Dans notre magasin Jamón Pasión, vous avez à votre disposition une large gamme de jambons serrano et ibériques, ainsi que des jambons ibériques Pata Negra au meilleur prix.
Les jambons de bellota 100% ibériques sont vraiment les moins économiques, et surtout s'ils portent le sceau de garantie de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée). Même ainsi, vous trouverez ici des jambons moins chers, et que nous travaillons directement avec les producteurs, sans intermédiaires, ce qui signifie que nous pouvons choisir les pièces que nous vous envoyons directement depuis les salles de séchage de la Sierra.
Vous savez ce qu'est une Pata Negra. Maintenant, ils ne peuvent plus vous donner un chat pour un lièvre :)