Cette A.O.P est née en tant que protection dans le domaine de la propriété intellectuelle basée sur l'indication d'origine et appliquée à un produit alimentaire. Dans ce cas, nous allons parler de jambon ibérique, d'épaule de porc cru et de longe de porc.
Les producteurs couverts par cette appellation protégée doivent répondre à une série d'exigences assez strictes qui garantissent la haute qualité du produit et qui les distingue des produits alimentaires similaires fabriqués dans d'autres régions.
Dans notre boutique en ligne jamonpasion.com, nous vous proposons les 4 dénominations afin que vous puissiez toutes les déguster et choisir celle que vous préférez.
Jambons ibériques de Huelva.
Les zones d'élevage de porcs ibériques pour obtenir des jambons de Jabugo protégés par l'Appellation d'Origine, sont déterminées par les Prairies de chênes verts, de chênes-lièges et de chênes à galle situés géographiquement dans les provinces de Huelva, Séville, Cordoue, Cadix, Málaga , Badajoz et Cáceres. Mais la zone de production est limitée à la province de Huelva, plus précisément la Sierra de Aracena et les Picos de Aroche, déclarées par l'UNESCO «Réserve Naturelle de la Biosphère» et ne comprenant que 31 municipalités.
Un jambon entier ibérique de Huelva se reconnaît au premier coup d'œil à son profil. Sa forme extérieure doit être stylisée et allongée. La graisse du jambon est consistante, brillante et onctueuse, de couleur blanc jaunâtre.
Ces jambons sont les plus connus au niveau international et les plus prestigieux.
Jambons ibériques de Salamanque.
Les jambons espagnols de Guijuelo sont régis par les mêmes normes de qualité que le reste des appellations d'origine protégées, mais leur zone de reproduction se trouve dans les Dehesas des régions de Castilla y León, Castilla La Mancha, Estrémadure et Andalousie. Et la zone de production est située dans un ensemble de 78 districts municipaux situés au sud-est de Salamanque au cœur de Salamanque, au confluent des montagnes Béjar et Francia.
Le jambon AOP Guijuelo est légèrement salé et d'une certaine douceur, avec une chair rose et une matière grasse aux reflets dorés. La saveur et l'arôme intenses qu'il présente sont le résultat d'un long et minutieux processus d'affinage.
Jambons ibériques de Cordoue.
Appellation d'origine Jamones de Los Pedroches. La Dehesa de los Pedroches a été déclarée «Réserve de biosphère» par l'UNESCO en 2002, devenant l'une des plus grandes aires protégées de la planète. C'est la forêt de chênes verts la plus importante d'Europe et constitue l'une des principales régions agricoles et d'élevage de tout le sud du continent. Et c'est là que les porcs sont élevés et les jambons précieux sont fabriqués. 32 sont les communes adhérées à ce D.O.P. L'appellation d'origine protégée Los Pedroches est la plus jeune des quatre qui protègent les jambons et les épaules de porc ibérique.
Ces pattes de porc sont connues pour être les moins fibreuses et ont une graisse brillante qui va bien avec la couleur rose et la jutosité de leur viande.
Jamon ibérique d'Estrémadure.
Et enfin, le Jambon Cru AOP "Dehesa de Extremadura".
La zone d'élevage de porcs et de production du produit est constituée de pâturages en chênes verts et / ou chênes-lièges, présents dans toutes les communes de la Communauté autonome d'Estrémadure. Le Conseil de régulation comprend 45 communes de la province de Cáceres et 40 communes de Badajoz dans les régions de Gredos, Ibor-Villuercas, Sierra de Montánche et Sierra de San Pedro.
Ces jambons sont connus pour leur faible teneur en sel et pour avoir une viande très rose et juteuse, avec un arôme et une saveur qui les différencient des autres. Sans aucun doute l'un des meilleurs produits et avec de nombreux vignobles récompensés par le meilleur jambon ibérique dans ses différentes catégories.
Étiquettes de jambons ibériques.
Indépendamment de la couleur de la bride qui désigne le pourcentage d'Iberico et du type d'alimentation que le porc a effectué, chaque dénomination d'origine a son propre logo.
Seuls les jambons issus de porcs ayant une pureté raciale minimale de 75% ibérique et ceux de 100% peuvent adhérer à l'AOP, qui peuvent être des jambons ibériques Bellota, ou ceux de Cebo de Campo.
Jambons ibériques bon marché.
Cette catégorie de jambons est la moins économique, à la fois parce qu'elle provient à 75% - 100% de porcs ibériques élevés en liberté et nourris de pâturages sauvages et de glands, et en raison de l'augmentation de la dépense que le producteur doit assumer lors de l'adhésion à l'AOP . Non seulement à cause des exigences de qualité, mais à cause de toute la paperasse que cela implique et qui n'est pas gratuite.
Même ainsi et avec tout, chez Jamón Pasión, vous pouvez acheter des jambons ibériques Pata Negra moins chers, car nous travaillons directement avec le producteur, sans intermédiaires.