Esta Denominación de Origen abreviada D.O en un inicio y D.O.P posteriormente, nació como protección dentro del ámbito de la propiedad intelectual basándose en la indicación de procedencia y aplicado a un producto alimenticio. En este caso vamos a hablar del jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.
Los productores que se que acogen a esta Denominación Protegida, deben cumplir una serie de requisitos bastante exigentes que garanticen la alta calidad del producto y que los distingue de aquellos productos alimenticios similares que se producen en otras regiones.
En nuestra tienda online jamonpasion.com, te ofrecemos las 4 Denominaciones para que puedas degustarlas todas y elijas la que más te guste.
Jamones Ibéricos de Huelva.
Las zonas de crianza de cerdos ibéricos para la obtención de jamones y paletas de Jabugo amparados por la Denominación de Origen Protegida, está determinada por las Dehesas de encinas, alcornoques y quejigos ubicadas geográficamente en las provincias de Huelva, Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga, Badajoz y Cáceres. Pero la zona de elaboración se ciñe a la provincia de Huelva, concretamente a la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, declarada por la UNESCO "Reserva Natural de la Biosfera" y comprendiendo solo a 31 municipios.
Un jamón ibérico de Huelva se reconoce a simple vista por su perfil. Su forma exterior ha de ser estilizada y alargada. La grasa del jamón es consistente, brillante y untuosa, de color blanco-amarillenta.
Estos jamones son los más conocidos a nivel internacional y los de mayor prestigio.
Jamones Ibéricos de Salamanca.
Los Jamones de Guijuelo, se rigen por las mismas normal de calidad que el resto de Denominaciones de Origen Protegidas, pero su zona de cría es en las Dehesas de las comarcas de Castilla y León, Castilla La Mancha, Extremadura y Andalucia. Y la zona de elaboración está ubicada en un conjunto de 78 términos municipales situados en el sureste de Salamanca en plena dehesa salmantina, en la confluencia de las sierras de Béjar y Francia.
El jamón DOP Guijuelo es poco salado y con cierto punto dulzón, con una carne rosada y una grasa con tonos dorados. El intenso sabor y aroma que presenta es el resultado de un largo y concienzudo proceso de curación.
Jamones Ibéricos de Córdoba.
Denominación de Origen Jamones de Los Pedroches. La Dehesa de los Pedroches fue declarada “Reserva de la Biosfera” por la UNESCO en 2002, convirtiéndose en una de las mayores superficies protegidas del planeta. Se trata del encinar más importante de Europa y constituye una de las principales comarcas agroganaderas de todo el sur del continente. Y es ahí donde se crían los cerdos y se elaboran los preciados jamones. 32 son los municipios adheridos a esta D.O.P. La Denominación de Origen Protegida Los Pedroches es la más joven de las cuatro que amparan jamones y paletas de cerdo ibérico.
Estas patas de cerdo son conocidas por ser las menos fibrosas y por tener una grasa brillante que combina muy bien con el color rosado y la jugosidad de su carne.
Jamones de Extremadura.
Y por último, los Jamones D.O.P Dehesa de Extremadura.
La zona de crianza de los cerdos y de la elaboración del producto está constituida por las dehesas a base de encinas y/o alcornoques, presentes en la totalidad de los términos municipales de la Comunidad Autónoma de Extremadura. El Consejo Regulador incluye 45 términos municipales de la provincia cacereña y 40 municipios pacenses en las comarcas de Gredos, Ibor-Villuercas, Sierra de Montánche y Sierra de San Pedro.
Estos jamones son conocidos por su reducido nivel de sal y por tener una carne muy rosada y jugosa, con un aroma y un sabor que los diferencia de otros. Sin duda uno de los mejores productos y con numerosas bodegas galardonadas al mejor jamón ibérico en sus distintas categoría.
Etqiuetas de los jamones Ibéricos.
Independientemente del color de la brida que designa el porcentaje de ibérico y el tipo de alimentación que ha llevado a cabo el cerdo, cada denominación de origen tiene su propio logotipo.
Solo pueden adherirse a la DOP los jamones obtenidos de cerdos con un mínimo de pureza racial del 75% ibérico y los del 100%, pudiendo ser Jamones de Bellota, o los de Cebo de Campo.
Jamones Ibéricos baratos.
Esta categoría de jamones es la menos económica, tanto por provenir de cerdos 75% - 100% ibéricos criados en libertad y alimentados de pastos silvestres y bellotas, como por el incremento en el gasto que debe asumir el productor al adherirse a la DOP. Ya no solo por las exigencias de calidad, sino por todo el papeleo que conlleva y que no es gratis.
Aun así y con todo, en Jamón Pasión puedes comprar jamones Pata Negra más baratos, ya que trabajamos directamente con el productor, sin intermediarios.