Wissen Sie, womit iberische Schweine wirklich gefüttert werden? Wenn Sie auf dem Etikett des iberischen Schinkens "Bellota", "Cebo de Campo" oder "Cebo" sehen, gibt dies Aufschluss über die Art des Futters, mit dem das Schwein während seines gesamten Lebens gefüttert wurde, und es wird durch eine Qualitätsvorschrift geregelt, insbesondere durch ein königliches Dekret zur Gewährleistung der Qualität des iberico Schinkens, der Schulter und der Lende.
Arten von iberischem Schinken je nach Ernährung
Es ist sehr einfach zu erkennen, welche Art von iberico jamon Sie kaufen, und alle Informationen sind nicht nur in der Bezeichnung des Produkts enthalten, sondern auch auf dem farbigen Etikett, das jeder iberische Schinken um seine Keule tragen muss.
Wenn Sie mehr über die Farben der Etiketten von iberischen Schinken wissen möchten, erkläre ich Ihnen alles in diesem Artikel.
Es gibt nur drei Arten von Futter für iberische Schweine, unabhängig von der Reinheit der Rasse, ob 100%, 75% oder 50% iberisch, und sie sind wie folgt:
- Schweine ernähren sich von Eicheln (Jamon iberico de Bellota).
- Mit Wildgras und Weide gefütterte Schweine (Jamon iberico Cebo de Campo)
- Schweine, die ausschließlich mit Getreide und Hülsenfrüchten gefüttert werden (jamon iberico Cebo)
Fütterung des iberico de bellota Schweins
Von diesen Schweinen erhalten wir den 100% iberico de bellota schinken oder Pata Negra und den iberischen Eichelschinken (50%-75% iberische Rasse), mit einem schwarzen bzw. roten Etikett.
Diese Schweine werden ihr ganzes Leben lang auf ausgedehnten Feldern, den so genannten Dehesas, gehalten, einem mediterranen Waldökosystem, das aus Grasland mit krautigen Arten, Steineichen und Korkeichen besteht, die Eicheln produzieren und als Weide für Rinder, Ziegen und Schafe dienen.
Sie sollten wissen, dass sie sich, obwohl sie ihr ganzes Leben lang in freier Wildbahn leben, nur dann ausschließlich von Eicheln ernähren, wenn diese verfügbar sind, also von Oktober bis Februar/März, der Montanera-Saison; den Rest des Jahres müssen sie sich von Getreide ernähren.
Fütterung des iberischen Cebo de Campo-Schweins
Aus diesen Schweinen werden iberische Cebo de Campo iberico jamon gewonnen, die zu 50%, 75% oder 100% aus iberischen Schweinen bestehen können, wobei die meisten 50% ausmachen.
Auch sie werden ihr Leben lang in freier Wildbahn in den Dehesas aufgezogen und haben Zugang zu Wildgräsern, werden aber nicht mit Eicheln gefüttert. Wenn die Eichelsaison ergiebig war, können sie Zugang zu Eicheln haben.
Der aus diesen Schweinen gewonnene iberico Schinken ist von sehr hoher Qualität und liegt preislich weit unter dem iberischen Schinken aus Eichelmast.
Die Farbe des Etiketts um den Huf ist grün.
Fütterung des Cebo Ibérico-Schweins
Obwohl sie iberico Schinken von guter Qualität produzieren, liegen sie in einem niedrigeren Bereich als die vorherigen und ihr Preis ist sogar halb so hoch wie der von iberico de bellota jamon, da sie intensiv in landwirtschaftlichen Betrieben gehalten werden und sich nur von Getreide ernähren.
Logischerweise hat ihr Fleisch weniger Geschmacks-, Geruchs- und Texturnuancen, da sie sich nicht an der frischen Luft bewegen können und kein Wildgras auf dem Speiseplan steht.
Die Farbe des Etiketts, das bestätigt, dass es sich um einen iberico Cebo-Schinken handelt, ist weiß.
In unserem Online-Shop für Spanischer Schinken stehen Ihnen sowohl Schinken und Schultern aus Eichelmast, Cebo de Campo und Cebo als auch Serrano-Schinken zur Verfügung, sowohl in ganzen Formaten mit Keule als auch ohne Knochen und in Scheiben geschnitten.