Savez-vous quelle est la véritable alimentation des porcs ibériques ? Lorsque vous voyez sur l'étiquette du jambon ibérique "Bellota", "Cebo de Campo" ou "Cebo", cela vous donne des informations sur le type d'alimentation que le porc a reçu tout au long de sa vie et cela est régi par un règlement de qualité, plus précisément par un décret royal visant à garantir la qualité du jambon espagnol, de l'épaule et de le lomo ibériques.
Types de jambon ibérique selon le régime alimentaire
Il est très facile de savoir quel type de jambon ibérique vous achetez, et toutes les informations se trouvent non seulement dans le nom du produit, mais aussi dans l'étiquette de couleur identificatrice que tout jambon ibérique doit avoir autour de la patte.
Si vous voulez en savoir plus sur les couleurs des étiquettes des jambons ibériques, je vous explique tout dans cet article.
Il n'existe que trois types d'aliments pour les porcs ibériques, indépendamment de la pureté de la race, qu'elle soit 100%, 75% ou 50% ibérique, et ils sont les suivants :
- Porcs nourris de glands (Jambon Bellota)
- Porcs nourris à l'herbe sauvage et au pâturage (jambon ibérique Cebo de Campo)
- Porcs nourris exclusivement de céréales et de légumineuses (Jambon ibérique Cebo)
Alimentation du porc ibérique de bellota
De ces porcs, nous obtenons le jambon bellota 100% ibérique ou jambon pata negra et le jambon de bellota ibérique (50%-75% de race ibérique), avec une étiquette noire et rouge respectivement.
Ces porcs sont élevés tout au long de leur vie dans des champs extensifs, les "dehesas", un écosystème forestier méditerranéen composé de prairies avec des espèces herbacées, des chênes verts et des chênes-lièges, qui produisent des glands et sont utilisés pour le pâturage des bovins, des chèvres et des moutons.
Il faut savoir que, bien qu'ils vivent toute leur vie à l'état sauvage, ils se nourrissent uniquement et exclusivement de glands lorsqu'ils sont disponibles, d'octobre à février/mars, la saison de la montanera; le reste de l'année, ils doivent se nourrir de céréales.
Alimentation du porc ibérique Cebo de Campo
Les jambons ibériques Cebo de Campo sont obtenus à partir de ces porcs, qui peuvent être de race ibérique à 50%, 75% et 100%, bien que la plupart d'entre eux soient à 50%.
Comme les précédents, ils sont élevés à l'état sauvage dans les dehesas tout au long de leur vie et ont accès à des herbes sauvages, mais ne sont pas nourris avec des glands. Si la saison des glands a été abondante, ils peuvent avoir accès aux glands.
Le jambon sec ibérique obtenu à partir de ces porcs est de très haute qualité et son prix est bien inférieur à celui du jambon ibérique de bellota.
La couleur de l'étiquette autour du sabot est verte.
Alimentation du porc ibérique Cebo
Bien qu'ils produisent des jambons ibériques de bonne qualité, ils se situent dans une gamme inférieure aux précédents et leur prix est même inférieur de moitié à celui des jambons ibériques pata negra, car ils sont élevés de manière intensive, dans des fermes, et ne se nourrissent que de céréales.
Logiquement, leur viande présente moins de nuances de goût, d'odeur et de texture, car ils ne sont pas en plein air où ils peuvent faire de l'exercice et leur alimentation ne comprend pas d'herbes sauvages.
La couleur de l'étiquette certifiant qu'il s'agit d'un jambon cru ibérique est blanche.
Dans notre boutique en ligne de jambons espagnols, vous avez à votre disposition aussi bien des jambons et des épaules de gland, de cebo de campo et de cebo, que du jambon serrano, aussi bien en formats entiers avec patte et désossés qu'en tranches.