¿Sabes de qué se alimentan realmente los cerdos ibéricos? Cuando ves en la etiqueta del jamón ibérico "Bellota", "Cebo de Campo" o "Cebo", te está dando información del tipo de alimentación que ha llevado el cerdo durante toda su vida y está regulado por una normativa de calidad, concretamente por un Real Decreto para garantizar la calidad del jamón, la paleta y el lomo ibérico.
Tipos de Jamón ibérico según la alimentación
Es bien sencillo saber qué tipo de jamón ibérico estás comprando, y toda la información no viene solo en el nombre del producto, sino el la etiqueta identificativa de color que debe llevar todo jamón ibérico alrededor de su pata.
Si quieres saber más sobre los colores de las etiquetas de los jamones ibéricos, te lo explico todo en este artículo.
Tan solo hay tres tipos de alimentación para lo cerdos de raza ibérica, independientemente de la pureza de la raza; ya sea 100%, 75% o 50% ibérico y son las siguientes:
- Cerdos alimentados con bellotas (Jamón de Bellota)
- Cerdos alimentados con hierbas y pastos silvestres (Jamón de Cebo de Campo)
- Cerdos alimentados exclusivamente con cereales y leguminosas (Jamón de Cebo)
Alimentación del Cerdo Ibérico de bellota
De estos ejemplares se obtiene el jamón de bellota 100% ibérico o pata negra y el jamón de bellota ibérico (50%-75% raza ibérica), con etiqueta negra y roja respectivamente.
Estos cerdos son criados durante toda su vida en extensos campos, las llamadas dehesas, ecosistema del bosque mediterráneo formado por pastizales con especies herbáceas, encinas y alcornoques, los cuales dan el fruto de la bellota y son utilizadas para el pastoreo de ganado vacuno, caprino y ovino.
Debes saber, que aunque viven el libertad toda su vida, solo se alimentan única y exclusivamente de las bellotas cuando estas están disponibles, de octubre a febrero/marzo, la época de montanera; el resto de año deben alimentarse de cereales.
Alimentación del Cerdo de Cebo de Campo Ibérico
De estos ejemplares se obtienen los jamones de cebo de campo ibérico, que pueden ser 50%, 75% y 100% raza ibérica, aunque la mayoría suelen ser 50%.
Al igual que los anteriores, se crían en libertad en las dehesas durante toda su vida y tienen acceso a las hierbas silvestres, pero no se les alimenta con bellota. Si la temporada de bellotas ha sido abundante, sí pueden tener acceso a ellas.
el jamón ibérico que se obtiene de estos cerdos es de muy alta calidad y el precio es bastante inferior a los de bellota.
El color de la etiqueta que rodea la pezuña es de color verde.
Alimentación del cerdo de Cebo Ibérico
Obteniéndose de ellos jamones ibéricos de buena calidad, están en un rango inferior a los anteriores y su precio es incluso la mitad que uno de bellota, ya que su explotación es en intensivo, en granjas, y solo se alimentan de cereales.
Lógicamente tiene menos matices de sabor, olor y textura su carne, ya que no están al aire libre donde pueden hacer ejercicio y en su alimentación no se contempla el pasto silvestre.
El color de la etiqueta que certifica que es un jamón ibérico de cebo es de color blanca.
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