Was man mit einem zu wenig gepökelten iberico Schinken mach
Viele Kunden kommen zu jamón pasión, um sich beim Kauf eines Serrano-Schinkens oder iberischen Schinkens beraten zu lassen. Eine der häufigsten Fragen ist, woran man erkennt, dass der Schinken gut gepökelt ist. Die Antwort lautet, dass ein echter iberischer Schinken gut gepökelt sein muss, um seine Qualität zu gewährleisten, auch wenn es Nuancen gibt und viele Leute einen trockeneren oder zarteren Schinken bevorzugen, immer innerhalb der richtigen Pökelparameter.
Wir wissen, dass der ideale Reifungsprozess der richtige sein muss, um zu verhindern, dass der Schinken zu weich oder zu trocken wird. Aber nur weil ein Schinken nicht perfekt gepökelt ist, bedeutet das noch lange nicht, dass er ein Reinfall ist. Es gibt einige Dinge, die Sie tun können, um einen schlecht gepökelten iberischen Schinken oder iberico Vorderschinken zu verbessern, wenn Sie sich in dieser Situation befinden.
Gründe für einen schlecht gepökelten Schinken
Einer der häufigsten Gründe für einen schlecht gepökelten Schinken liegt in der Temperatur, der die Keule während des Reifungsprozesses ausgesetzt war. Im Allgemeinen wird davon ausgegangen, dass die ideale Temperatur für die Reifung des iberischen Schinkens zwischen 15ºC und 20ºC liegt, bei einer relativen Luftfeuchtigkeit zwischen 60 und 80%.
In den ersten Phasen der Reifung wird die Temperatur in der Regel am oberen Ende dieses Bereichs gehalten, etwa bei 20 °C, um die mikrobielle Aktivität zu fördern, die zum Abbau der Proteine und Fette im Fleisch beiträgt. Wenn der Reifungsprozess fortschreitet und das Fleisch austrocknet, wird die Temperatur gesenkt, um den Prozess zu verlangsamen und eine Übertrocknung des Fleisches zu verhindern.
Wichtig ist, dass die Temperatur so konstant wie möglich gehalten wird, um eine gleichmäßige Reifung zu gewährleisten und Qualitätsveränderungen des iberico Schinkens zu vermeiden. Jede Temperatur- oder Feuchtigkeitsschwankung kann die Entwicklung der für die Reifung verantwortlichen Enzyme und Mikroorganismen beeinträchtigen, was sich negativ auf den Geschmack und die Textur des Spanischer Schinkens auswirken kann.
Tipps und Anregungen für die Reifung
Wenn der iberico de bellota schinken zarter geworden ist, als Sie es wünschen, aber immer noch innerhalb der optimalen Reifeparameter liegt, sollte er an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, fern von Sonnenlicht und äußeren Wärmequellen. Es ist sehr wichtig, ihn "nackt" und ohne Verpackung aufzubewahren, damit er atmen kann. Sie können ihn mit einem Baumwollnetz abdecken, um zu verhindern, dass Insekten auf ihm landen, und ihn gleichzeitig gut atmen zu lassen. Wenn Sie ihn mit Verpackungen oder Netzen abdecken, die nicht atmungsaktiv sind, wird der Schinken noch feuchter und kann sogar verderben.
Spanischer Schinken, ob Serrano oder iberico jamon, unterliegt einem ständigen Reifungsprozess, weshalb Sie sicher schon bemerkt haben, dass das Fleisch im Laufe der Wochen zäher wird.
Wenn Sie zu Hause den nötigen Platz haben, sollten Sie ihn idealerweise in einem Keller aufbewahren, ohne Zugluft und im Halbdunkel, mit wenig Licht, an den Hufen hängend, wie in einem Keller oder einem Schinkentrockenraum. In einigen Wochen ist das Fleisch des Schinkens gereift und fester geworden.
Wie Sie vermeiden einen weichenSpanischer Schinken zu kaufen
Wenn Sie sich Sorgen machen, dass ein iberischer Schinken nicht gut gereift ist, sollten Sie ihn am besten in einem zuverlässigen Geschäft kaufen.
Es ist normal, dass ein kleiner Prozentsatz der Schinken, obwohl sie perfekt gepflegt wurden und die gleiche Zeit unter den gleichen Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen gereift sind, nach dem Öffnen zu Hause zarter oder trockener sein kann.
Alle Schinkenkeulen, die wir Ihnen in unserem Online-Shop Jamón Pasión anbieten, werden vor dem Versand einzeln "eingeweicht", um eine optimale Reifung des Stücks zu gewährleisten; sollten Sie dennoch ein zu trockenes oder zu weiches Produkt erhalten, zögern Sie nicht, sich mit uns in Verbindung zu setzen, um es kostenlos zu ersetzen.
Die "Cala" des Iberico jamon
Bei der Cala wird ein dünner, langer Pfriem, Calador genannt, in verschiedene Bereiche des Stücks eingeführt. Auf diese Weise können Textur, Aroma und Aussehen des Fleisches geprüft werden. Wenn der Schinken richtig gepökelt ist, sollte der Calador leicht eindringen und das Fleisch fest, aber nicht zu trocken sein. Außerdem sollte das Fleisch einen angenehmen Geruch haben.
Einen vollständigen Artikel über "Die Cala" von Spanischer Schinken können Sie hier lesen.
Kauf eines Qualitätsschinkens im Internet
Um so weit wie möglich zu vermeiden, dass ein iberischer Schinken nicht gut gereift ist, können Sie einen iberischen Qualitätsschinken immer online kaufen. Bei Jamón Pasión verkaufen wir Ihnen nur die frischesten und hochwertigsten iberischen Schinken, da sie direkt von der Fabrik verschickt werden, wo sie bei idealer Temperatur und Feuchtigkeit gelagert werden.
Wir bieten eine große Auswahl an iberischen Schinken an, so dass Sie den Schinken auswählen können, der Ihren Bedürfnissen am besten entspricht. Wir garantieren, dass alle unsere Schinken perfekt geräuchert und genussfertig sind.
Fazit
Das Pökeln eines iberischen Schinkens zu Hause kann kompliziert sein, ist aber nicht unmöglich. Es gibt einige Tricks, mit denen Sie den Reifungsprozess beschleunigen und den Geschmack des Schinkens verbessern können. Wenn Sie sichergehen wollen, dass Sie den perfekten Schinken bekommen, können Sie ihn jederzeit in unserem Online-Schinkenshop kaufen.
Es ist zu bedenken, dass manche Menschen Schinken mit weicherem Fleisch und andere mit trockenerem Fleisch bevorzugen, aber immer innerhalb akzeptabler Parameter.
Bei Jamón Pasión sind wir bestrebt, unseren Kunden die frischesten und hochwertigsten Schinken anzubieten. Ganz gleich, ob Sie einen iberischen Schinken, einen Serrano-Schinken oder eine andere Wurstart suchen, wir sind sicher, dass Sie bei uns das Richtige finden werden. Wenn Sie also das nächste Mal einen iberico jamon kaufen wollen, sollten Sie sich unsere Auswahl ansehen!