Muchos clientes acuden a jamón pasión para pedir consejo a la hora de comprar un jamón Serrano o jamón ibérico. Una de las preguntas más habituales es cómo saber cuándo el jamón está bien curado. La respuesta es que, un verdadero jamón ibérico debe estar bien curado para garantizar su calidad, aunque hay matices y muchas personas prefieren un jamón más seco o más tierno, siempre dentro de unos parámetros de curación correctos.
Sabemos que el proceso de curación ideal debe ser el adecuado para evitar que el jamón curado se vuelva demasiado blando o demasiado seco. Pero que un jamón no esté perfectamente curado no significa que sea un completo desastre. Hay algunas cosas que puedes hacer para mejorar un jamón o una paleta ibérica poco curada si te encuentras en esta situación.
Motivos de una mala curación del jamón
Uno de los motivos más comunes de que el jamón no esté bien curado es debido a la temperatura a la que ha estado expuesta la pata durante el proceso de maduración. En general, se considera que la temperatura ideal para la maduración de los jamones ibéricos es de entre 15ªC y 20ªC, con una humedad relativa de entre el 60 y el 80%.
Durante las primeras etapas de la maduración, se suele mantener la temperatura en el extremo superior de este rango, alrededor de los 20ºC para fomentar la actividad microbiana que ayuda a romper las proteínas y grasas de la carne. A medida que el proceso de maduración avanza y la carne se va secando, la temperatura se va reduciendo para ralentizar el proceso y evitar que la carne se seque en exceso.
Es importante destacar que la temperatura debe mantenerse lo más estable posible para garantizar una maduración uniforme y evitar alteraciones en la calidad del jamón. Cualquier fluctuación en la temperatura o la humedad puede afectar el desarrollo de las enzimas y microorganismos responsables de la maduración, lo que puede tener un impacto negativo en el sabor y textura del jamón.
Consejos y sugerencias para la curación
En primer lugar, por ejmeplo, si el jamón de bellota ibérico te ha llegado más tierno de lo que te gusta, pero siempre dentro de unos parámetros de curación óptima, es mantenerlo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar y de fuentes de calor externas. Es muy importante mantenerlo "desnudo" sin nigún tipo de embalaje para que pueda respirar. Puedes cubrirlo con una malla de algodón para evitar que se puedan posar insectos y a la misma vez pueda transpirar adecuadamente. Si lo mantienes cubierto con el embalaje o mallas que no sean transpirables, el jamón se va a humedecer aún más e incluso se puede estropear.
El jamón curado, ya sea jamón serrano o ibérico, sigue un proceso de maduración constante, por eso te habrás dado cuenta que con el paso de las semanas, la carne se va poniendo más dura.
Lo ideal, si tienes espacio en casa para ello, es que lo mantengas en un sótano, sin corrientes de aire y en penumbra, con poca luz, colgado de la pezuña, como si estuviese en una bodega o un secadero de jamones. En pocas semanas la carme del jamón habrá madurado y estará más firme.
Cómo evitar comprar un jamón blando
Por supuesto, si te preocupa que un jamón ibérico no esté bien curado, la mejor opción es comprar el jamón en una tienda de confianza.
Está dentro de lo normal que, un pequeño porcentaje de piezas que aunque hayan sido cuidadas perfectamente y maduradas durante el mismo tiempo y bajo las mismas condiciones de humedad y temperatura, una vez abiertas en casa, puedan estar más tiernas o más secas.
Todas las patas de jamón que te ofrecemos en nuestra tienda online se "calan" una una antes de ser enviadas para asegurar la curación más óptima de la pieza; aun así, si recibes el producto demaisado seco o blando, no dudes en ponerte en contacto con nosotros para reemplazártela totalmente gratis.
La cala del jamón
La cala consiste en la introducción de un punzón fino y largo llamada calador en diferentes zonas de la pieza. De esta forma, se puede comprobar la textura, el aroma y la apariencia de la carne. Si el jamón está correctamente curado, el calador debe penetrar fácilmente y la carne debe estar firme, pero no demasiado seca. Además, la carne debe presentar un agradable aroma.
Tienes un artículo completo sobre calar el jamón aquí.
Comprar un jamón de calidad por Internet
Para evitar dentro de lo posble que un jamón ibérico no esté bien curado, siempre puedes comprar un jamón ibérico de calidad por Internet. En jamón Pasión te vendemos sólo los jamones ibéricos más frescos y de mayor calidad, ya que se envían directamente desde la fábrica, donde permanecen a la temperatura y humedad ideal
Ofrecemos una gran variedad de jamones ibéricos, para que puedas elegir el que mejor se adapte a tus necesidades. Garantizamos que todos los jamones están perfectamente curados y listos para disfrutar.
Conclusión
Curar un jamón ibérico en casa puede ser complicado, pero no imposible. Hay algunos trucos que puedes utilizar para acelerar el proceso de curación y mejorar el sabor del jamón. Si prefieres asegurarte de que consigues el jamón curado perfecto, siempre puedes comprarlo en nuestra tienda online de jamones.
Hay que tener en cuenta que hay personas que prefieren el jamón con la carne más blanda y otros que la carne esté más seca, pero siempre dentro de unos parámetros aceptables.
En Jamón Pasión, nos esforzamos por ofrecer a nuestros clientes los jamones más frescos y de mayor calidad. Tanto si buscas un jamón ibérico, un jamón serrano o cualquier otro embutido, estamos seguros de que encontrarás lo que necesitas. Así que, la próxima vez que vayas a comprar un jamón ibérico, ¡no dejes de echar un vistazo a nuestra selección!