Auf dem Etikett vieler spanischer Schinken ist der Hinweis "Duroc" zu sehen, der sich auf ein weißes Schwein bezieht, das einige Besonderheiten aufweist, die sich von denen anderer Rassen unterscheiden; in der Tat ist es die einzige Rasse, die per Gesetz mit iberischen Schweinen gekreuzt werden darf.
Wenn Sie einen 50% iberischen Schinken kaufen, bedeutet das, dass die Mutter zu 100% iberisch und der Vater Duroc ist. Diese weiße Schweinerasse wird für die Kreuzung mit iberischen Schweinen verwendet, da sie im Vergleich zu anderen weißen Rassen einen viel höheren Fettanteil aufweist und daher eine bessere Qualität für die Kreuzung liefert.
Was sind Duroc-Schweine?
Die Rasse stammt ursprünglich aus den Vereinigten Staaten, wird aber in vielen Ländern gezüchtet, so auch in Spanien, wo sie in großem Umfang produziert wird. Das äußere Erscheinungsbild ist das eines kräftigen, robusten Tieres, das sich sehr gut an die Umwelt anpasst und sehr widerstandsfähig gegen Krankheiten ist, weshalb es in vielen Gebieten leicht zu züchten ist. Seine Haut ist rötlich und sein Haar ist länger als das anderer weißer Schweine; es ist größer als das iberische Schwein, und man kann Kreuzungen zwischen diesen Schweinen erhalten.
Sein vollständiger Name lautet Duroc-Jersey, da er aus der Kreuzung zweier alter Rassen namens Old Duroc und Red Jersey hervorgegangen ist.
Was ist ein Duroc-Schinken?
Eine Besonderheit, die Duroc-Schweine haben können, vor allem wenn sie 100% rein sind, ist, dass sie einen schwarzen Huf haben wie die iberischen Schweine, aber sie sind es nicht. Es handelt sich um Serrano-Schinken oder gepökelte Schinken, wobei Serrano-Schinken von Duroc-Rassen von höherer Qualität sind als Schinken von anderen Rassen.
Duroc-Schinken werden auch mit anderen weißen Rassen gekreuzt, und man erhält sehr hochwertige Serrano-Schinken, aber der Prozentsatz der gekreuzten Rassen wird nicht in der Etikettierung angegeben; man kann jedoch Duroc-Schinken kaufen, wobei er in diesem Fall als solcher gekennzeichnet sein muss.
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Unterschiede zwischen einem Serrano-Schinken und einem Duroc-Schinken.
Nicht alle Serrano-Schinken sind Duroc-Schinken, und nicht alle Duroc-Schinken sind Serrano-Schinken.
All dies ist auf die etablierte rechtliche Einstufung und die Anforderungen zurückzuführen, die für die verschiedenen Schinkenbezeichnungen erfüllt werden müssen.
Obwohl wir im Volksmund alle nicht iberischen Schinken als Serrano bezeichnen, dürfen rechtlich gesehen nur solche Schinken als Serrano-Schinken bezeichnet werden, die die von der ETG (garantiert traditionelle Spezialität) festgelegten Qualitätsanforderungen unter traditionellen Herstellungs- und Verarbeitungsbedingungen erfüllen. Der Rest, der diese Anforderungen nicht erfüllt, muss als "Rohschinken" bezeichnet werden.
Daher kann ein Serrano-Schinken aus Schweinen der Rassen Landrace, Large White und Pietrain hergestellt werden und ist somit kein Duroc-Schinken, aber wenn ein Duroc-Schinken unter den Bedingungen der g.t.S. hergestellt wird, kann er ein Serrano-Schinken sein.
Das Duroc wird uns immer ein Plus an Qualität bieten, dank seiner Fettdurchdringung und seines zarteren Fleisches, im Gegensatz zu anderen weißen Schweinerassen, die zwar magerer sind, aber weniger intensiv im Geschmack.
Wie viel kostet ein Serrano-Duroc-Schinken?
Diese Schinken sind etwas teurer als andere Serrano-Schinken, die nicht aus Duroc stammen, aber immer noch sehr preiswert.
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