Iberico Schinken ist eine kulinarische Delikatesse, die in der ganzen Welt sehr geschätzt wird. Die Zubereitung eines Schinkens zu Hause kann jedoch etwas einschüchternd sein, wenn man mit dem Zubereitungsprozess nicht vertraut ist. In diesem Artikel werde ich die notwendigen Schritte auf leicht verständliche Weise erklären.
Ich erwarte nicht, dass Sie ein professioneller Schinkenschneider oder ein Meister im Aufschneiden von Schinken werden, aber wenn Sie ein paar einfache Tipps befolgen, werden Sie mehr aus Ihrem Serrano- oder iberico Schinken herausholen.
Spanische Schinken zu Hause konservieren
Bevor ich Ihnen erkläre, mit welcher Seite Sie beginnen sollen, unabhängig davon, ob es sich um eine iberico jamon oder einen Serrano-Schinken handelt, ist es wichtig, dass Sie wissen, was die ersten Schritte sind, nachdem Sie den Schinken erhalten haben.
Sie sollten immer alle Verpackungen, Watte und Pergamentpapier entfernen, die für den Transport gut geeignet sind, aber idealerweise sollten Sie den Schinken so schnell wie möglich atmen lassen. Wenn Sie ihn zu lange in der Hülle lassen, entsteht Feuchtigkeit, die zu unangenehmen Gerüchen und unerwünschten Geschmacksnoten führen kann.
Sobald der Schinken von der Abdeckung befreit ist, legen Sie ihn an einen Ort, an dem er vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist und sich nicht in der Nähe von externen Wärmequellen befindet, wie z. B. Heizkörpern oder elektrischen Maschinen, die Wärme abgeben.
Nach dem Anschneiden gehen Sie genauso vor, nur dass Sie diesmal die Seite des iberico Schinkens, an der Sie mit dem Anschneiden begonnen haben, mit Lebensmittelfolie abdecken oder einfach ein sauberes Küchentuch darüber legen. Eine sehr gute Idee ist es auch, mit der stumpfen Seite eines Messers etwas Fett von der Seite des Schinkens zu schaben und es wie Butter auf der Schnittfläche zu verteilen, damit das Fleisch des Schinkens feucht bleibt.
Wie man den iberico Jamon zubereitet
Dieser Teil ist sehr einfach und hängt nur davon ab, wie lange Sie die Schinkenkeule verzehren wollen.
Bei Festen oder in Restaurants, wo der Schinken noch am selben Tag verzehrt werden soll, beginnt man normalerweise mit dem breitesten Teil, dem Teil, der zu sehen ist, wenn man den Huf nach oben legt. Dieser Bereich wird "Maza" genannt und ist der saftigste Bereich mit der größten Fettdurchdringung und den meisten Geschmacks- und Aromanuancen.
Die gegenüberliegende Seite, "babilla" genannt, die mit dem Huf nach unten gezeigt wird, hat einen geringeren Fettanteil, das Fleisch ist magerer, daher trocknet es früher aus und sein Geschmack ist nicht so ausgeprägt.
Dies bedeutet, dass der iberico jamon auf der "babilla"-Seite trockener ist. Da der Schinken zu Hause seinem Reifungsprozess folgt und mit der Zeit austrocknet, ist dieser Bereich trockener als gewünscht, wenn man mit dem saftigsten Teil, "la maza", beginnt und ihn langsam isst, wenn man ihn umdreht. Aus diesem Grund ist es zu Hause, wo ein Schinken leicht mehr als einen Monat bis zum Verzehr brauchen kann, am besten, mit der "babilla" zu beginnen, damit beim Wenden der breitere und saftigere Teil noch perfekt ist.
Wie reinigt man iberico Schinken?
Dieser Teil ist sehr wichtig. Wenn man an die Feste zurückdenkt, bei denen der Schinken innerhalb weniger Stunden verzehrt wird, sieht man, dass er vollständig gereinigt wird, wobei die gesamte Schwarte auf einmal entfernt wird.
Zu Hause empfehle ich diese Praxis nicht, denn die Schwarte des spanische Schinkens ist wichtig, um die hervorragenden Eigenschaften des iberischen Schweinefleischs zu erhalten. Idealerweise sollten Sie ihn während des Verzehrs reinigen. Lassen Sie nur etwa 3 cm frei.
Wenn Sie die Schinkenkeule zu Beginn säubern, werden Sie nur erreichen, dass das essbare äußere Fett oxidiert und schlechte Gerüche und Aromen aufnimmt und dass der Schinken noch vor seiner Zeit austrocknet.
Und denken Sie daran, dass Sie auch das weiße äußere Fett niemals entfernen sollten. Entfernen Sie nur das oberflächliche Fett, das oxidierte Farben oder Verunreinigungen aufweist.
Sie werden sehen, dass die entbeinten iberico Schinken sauber und mit gerade so viel äußerem Fett angeboten werden, aber diese Schinken werden vakuumverpackt verkauft und sollten, sobald sie fertig sind, gut in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Unabhängig davon, ob Sie sich für einen iberico de bellota schinken oder einen guten Serrano-Schinken entschieden haben, sollten Sie berücksichtigen, wie viele Personen zu Hause sind und wie lange es dauert, den Schinken zu verzehren, damit Sie entscheiden können, mit welchem Teil des Schinkens Sie beginnen wollen.
Ein Qualitätsschinken wird nie schlecht, wenn er unter optimalen Bedingungen aufbewahrt wird, aber im Laufe der Wochen wird das Fleisch zäher, so dass die ideale Verzehrzeit 4 oder 5 Wochen nicht überschreiten sollte. Wenn es länger dauert, ist das gesundheitlich unbedenklich, denn Sie sollten bedenken, dass die Schinken bis zu 4 Jahre in den Trockenräumen lagern und nach dem Versand ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 6 Monaten bis zu einem Jahr haben.
Ich hoffe, dass ich einige Ihrer Zweifel ausgeräumt habe und dass Sie Ihren nächsten iberico jamon besser genießen können, wenn Sie all diese Spezifikationen beachten.
Wir warten auf Sie in unserem Online-Schinkenladen, um Ihnen weiterhin viel Freude zu bereiten.