Äußerlich ist es fast identisch. Es gibt wenig Wissen über die Welt des Schinkens, um die kleinen Unterschiede zu erkennen.
Cebo de Campo und Cebo, beide im Namen von Cebo enthalten, weisen große Unterschiede in Bezug auf die Fütterungs- und Zuchtmethode der iberischen Schweine auf, aber es ist sehr leicht zu verstehen, welche Eigenschaften das eine und das andere hat. In diesem Artikel erzähle ich Ihnen alles, damit Sie den besten iberico Schinken nach Ihren Vorlieben auswählen können.
Iberico Cebo-Schinken.
Mit diesem Namen des iberico Schinkens wird auf Schinken verwiesen, der von Schweinen gewonnen wird und einen Anteil der iberischen Rasse von 50%, 75% und 100% haben kann, aber am häufigsten sind es 50%, so dass die reinsten Rassen für Cebo de de campoSchinken und besonders für mit Bellota Schinken.
Unabhängig von der Reinheit der Rasse werden sie alle mit dem weißen Flansch identifiziert, einem Plastiketikett um den Huf mit einer Nummerierung, die bescheinigt, dass es sich um einen jamon iberico de cebo handelt. Wo der Anteil der iberischen Rasse angegeben wird, steht auf der Vitola, dem Papieretikett, auf dem unter anderem die Schinkenmarke, die Hygieneregistrierung (ovales Siegel), die Zutaten und der Nährwert angegeben sind. In der Vitola wird es ein Beispiel geben: "Iberischer Cebo-Schinken 50% iberische Rasse".
Fütterung des iberischen Cebo-Schweins.
Cebo Iberico-Schinken werden von Schweinen gewonnen, die sich ausschließlich von Futtermitteln, Getreide und Hülsenfrüchten ernähren. Sie haben noch nie wilde Gräser probiert oder waren in Freilandhaltung oder halbfrei. Sie werden auf Farmen aufgezogen, was als intensive Produktion bezeichnet wird.
Wenn ein iberischer Köderschinken gut gereift ist, ist es ein ausgezeichneter jamon iberico mit einem sehr guten Geschmack und Geruch, aber es gibt einige Unterschiede zu den anderen, über die ich Ihnen weiter unten berichten werde.
Iberico Cebo de Campo Schinken.
Wie die Köder können diese eine Reinheit der iberischen Rasse von 50%, 75% und 100% haben. Bei dieser Variante ist es nicht schwer, Schinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung (gU) zu finden.
Die Farbe des Zaumzeugs dieser Schinken ist immer grün und gibt alle anderen Informationen über den Vitola an, einschließlich des Prozentsatzes der iberischen Rasse. Wenn man das gleiche Beispiel wie das vorherige ausdrückt, würde es so aussehen: "Iberischer Cebo de Campo Schinken 50% iberische Rasse".
Fütterung des iberischen Cebo de Campo Schweins.
Hier liegt der größte Unterschied zu Ceboschinken.
Die Cebo de Campo iberico-schinken werden mit natürlichen Ressourcen gefüttert, die auf den Weiden vorhanden sind. Wildkräuter, Galleichen, sogar bei vielen Gelegenheiten haben Zugang zur Eichel, obwohl sie in der Mastphase nicht ihre Grundnahrung ist.
Sie werden immer in völliger Freiheit aufgezogen, auf den Feldern, auf denen sie sich bewegen können, was dem Schinken eine etwas andere Morphologie verleiht, da er stilisierter ist. Sogar die Textur, der Geschmack und der Geruch des Fleisches werden etwas anders sein, was ihm mehr Intensität verleiht, mit Noten von Geschmack und Aroma von Kräutern. Fleisch wird mehr Fett infiltriert als Tiere, die trainiert haben. Kurz gesagt, die organoleptischen Eigenschaften werden offensichtlich unterschiedlich sein.
Wo zu kaufen iberico Cebo und Cebo de Campo Schinken.
Sie werden sehen, dass der Preis für schinkens oder Cebo de Campo Iberico Vorderschinken höher ist als für Köder, da seine Herstellung für die Schweinehaltung teurer war.
Sie können sehr gute jamon iberico beider Bezeichnungen in zertifizierter Qualität kaufen. Was ins Spiel kommt, sind Ihre Vorlieben und die Intensität des Geschmacks. Der Campo-Köder ist von höchster Qualität, wo er in der Textur, dem Geschmack und dem Geruch seines Fleisches geschätzt wird.
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