Extérieurement, c'est presque identique. Il y a peu de connaissance du monde du jambon pour voir les petites différences.
Cebo de Campo et Cebo, tous deux inclus dans le nom de Cebo, présentent de grandes différences en ce qui concerne la méthode d'alimentation et d'élevage des porcs ibériques, mais il est très facile de comprendre quelles sont les caractéristiques de l'un et de l'autre. Dans cet article, je vais tout vous dire pour que vous puissiez choisir le meilleur jambon ibérique selon vos préférences.
Jambon Ibérique de Cebo.
Avec ce nom de jambon ibérique, il est fait référence aux jambons obtenus à partir de porcs qui peuvent avoir un pourcentage de race ibérique de 50%, 75% et 100%, mais le plus courant est qu'ils sont à 50%, laissant les races les plus pures pour Cebo de jambons campo et surtout pour ceux nourris aux glands.
Quelle que soit la pureté de la race, tous seront identifiés par la bride blanche, une étiquette en plastique autour du sabot avec une numérotation qui certifie qu'il s'agit d'un jambon de cebo ibérique. Là où la proportion de la race ibérique sera spécifiée, c'est sur la Vitola, l'étiquette en papier où, entre autres informations, la marque du jambon cru, l'enregistrement sanitaire (sceau ovale), les ingrédients et la valeur nutritionnelle sont indiqués. Dans la vitole, il mettra, en donnant un exemple: "Jambon Ibérique Cebo 50% Race Ibérique".
Alimentation du porc ibérique Cebo.
Le jamon Cebo Iberico sont obtenus à partir de porcs qui se nourrissent exclusivement de céréales et de légumineuses. Ils n'ont jamais goûté d'herbes sauvages ni été élevés en plein air ou en semi-liberté. Ils sont élevés dans des fermes, ce qu'on appelle la production intensive.
Si un jambon Cebo ibérique est bien affiné, c'est un excellent jambon ibérique avec un très bon goût et une très bonne odeur, mais il y a quelques différences avec les autres, dont je vous parlerai ci-dessous.
Jambon Ibérique Cebo de Campo.
Comme ceux d'appât, ceux-ci peuvent avoir une pureté de race ibérique de 50%, 75% et 100%. Dans cette variante, il n'est pas difficile de trouver des jambons d'Appellation d'Origine Protégée (AOP).
La couleur de la bride de ces jambons sera toujours verte, précisant toutes les autres informations sur la Vitola, y compris le pourcentage de race ibérique. En reprenant le même exemple que le précédent, cela ressemblerait à ceci: "Jambon de cebo de campo Ibérique 50% Race Ibérique".
Alimentation du porc ibérique Cebo de Campo.
C'est là que réside la plus grande différence par rapport aux jambons entiers de cebo.
Les jambons ibériques cebo de campo sont nourris avec les ressources naturelles présentes dans les pâturages. Les herbes sauvages, même à de nombreuses reprises ont accès au gland, bien que ce ne soit pas leur alimentation de base au stade de l'engraissement.
Ils seront toujours élevés en toute liberté, à l'aise dans les champs où ils pourront faire de l'exercice, ce qui donnera une morphologie légèrement différente au jambon cru, étant celui-ci plus stylisé. Même la texture, le goût et l'odeur de la viande seront légèrement différents, lui donnant plus d'intensité, avec des notes de saveur et d'arôme d'herbes. La viande aura plus de graisse infiltrée que les animaux qui ont fait de l'exercice. Bref, les caractéristiques organoleptiques vont évidemment être différentes.
Où acheter le jambon ibérique de Cebo et Cebo de Campo.
Vous verrez que le prix du jambon de cebo de campo ou d'épaule ibérique est plus élevé que l'epaule de cebo ibérique, car sa préparation a été plus chère, en ce qui concerne l'élevage porcin.
Vous pouvez acheter de très bons jambons ibériques des deux dénominations de qualité certifiée. Ce qui entre en jeu, ce sont vos préférences et l'intensité de la saveur. Le cebo de Campo est d'une gamme de qualité supérieure, où il peut être apprécié dans la texture, la saveur et l'odeur de sa viande.
Chez Jamón Pasión, vous pouvez acheter en ligne des épaules ibériques auprès des marques les plus prestigieuses du marché et nous vous les enverrons directement du séchoir où elles reposent dans le meilleur emplacement possible, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière artificielle.