Zweifel kommen immer dann auf, wenn es darum geht, zu berechnen, wie viel Schinken pro Gast für eine Feier jeglicher Art benötigt wird, sei es eine Hochzeit, eine Taufe oder ein Treffen von Freunden. Man muss die Art des Schinkens berücksichtigen, denn ein iberischer Schinken hat nicht den gleichen Ertrag wie ein Serrano-Schinken. Wie Sie wissen, ist der Serrano-Schinken, da er weniger Fett enthält, prozentual stärker als ein iberico jamon, vor allem wenn er zu 100% iberico de bellota jamon. Und die Vorderschinken sind ein anderes Thema, da sie immer noch einen viel geringeren Ertrag haben als die Schinken.
Spanischer Schinkenertrag
Wenn von der Ausbeute eines Schinkens die Rede ist, bezieht sich das vor allem auf das, was Sie tatsächlich essen werden, nachdem das Fett, das äußere Fett, die Verunreinigungen und logischerweise auch die Knochen entfernt wurden.
Es liegt auf der Hand, dass der Knochen umso schwerer ist, je schwerer der Schinken ist, aber auch der Ertrag ist größer. Aus diesem Grund kostet ein leichteres Stück zwar weniger Geld, da es weniger verwendbar ist und man eine geringere Menge Schinken erhält, aber der Preis pro Kilo ist teurer.
Sie sollten auch bedenken, dass es nicht dasselbe ist, einen Schinken von einem Fachmann schneiden zu lassen, der die Keule viel besser ausnutzt, als von einer unerfahrenen Person; aus diesem Grund entscheiden sich viele Menschen für Spanischer Schinken ohne Knochen oder kaufen ihn in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt.
Wenn Sie neugierig sind, können Sie sich über den prozentualen Ertrag eines Schinkens informieren.
Welche Menge Schinken pro Gast ist angemessen?
In gastronomischen Abhandlungen und Kochbüchern wird bereits die optimale Grammzahl pro Esser für jede Art von Lebensmittel angegeben, so dass Sie auch für Schinken eine Referenz haben. Dies soll als Richtwert dienen und unter Berücksichtigung der Normen für ein Bankett, zu Hause wissen wir, dass es nicht dasselbe ist, wie bei Jamón Pasión jedes Mal, wenn wir einen iberischen Schinken bodadillo machen, wir mindestens die doppelte Menge :)
Die übliche Menge liegt bei etwa 40 Gramm pro Person, wenn man bedenkt, dass es sich um eine Vorspeise und nicht um ein Hauptgericht handelt, so die Fachleute für Bankette und Catering, aber es ist ein Essen, das so gut schmeckt, dass man es immer wieder essen möchte.
Multiplizieren Sie auf dieser Grundlage einfach die Anzahl der Gäste mit 40 und Sie erhalten die Gesamtzahl der Gramm, die Sie nur noch in Kilogramm umrechnen müssen. Wenn Sie 100 Gäste haben, ergibt das eine Menge von 4 kg Schinken. Wenn wir das auf einen Serrano-Schinken anwenden, der in der Regel eine Ausbeute von 50% des Gesamtgewichts hat, brauchen Sie einen Schinken von 8 kg, obwohl ich Ihnen empfehle, immer einen etwas größeren Schinken zu kaufen, sogar zwei Stücke. Im Link im vorigen Absatz erkläre ich, wie man das berechnet, je nachdem, ob es sich um einen iberischen Schinken, Serrano-Schinken oder Vorderschinken handelt.
Denken Sie immer daran, dass die beste Option für ein Bankett ein Schinken ist, und wenn möglich ein iberico de bellota schinken, damit die gastronomische Erfahrung niemanden gleichgültig lässt. Entscheiden Sie sich nicht für einen Vorderschinken, der ist viel weniger rentabel. Lassen Sie diese für ein Abendessen mit Freunden oder für Ihren eigenen Verzehr übrig.
Wie viele Teller Schinken bekommt man pro Stück?
Sobald Sie wissen, wie viel Gramm oder Kilo iberischen Schinken Sie je nach Anzahl der Gäste benötigen, ist der Rest einfach.
Die Portionen von Schinkenscheiben auf Partys oder in Restaurants betragen in der Regel 80 Gramm pro Teller, abhängig von der Größe des Schinkens und der Anordnung der Scheiben.
Wenn Sie 100 Gäste haben und 4 Kilo Schinken benötigen, brauchen Sie etwa 50 Teller, um die 40 Gramm pro Person zu servieren. Aber wie gesagt, es ist ein Produkt, das zu jeder Zeit gegessen werden kann: vor dem Hauptgang, während und nach dem Essen, also kaufen Sie auf jeden Fall einen größeren Schinken oder sogar zwei, vor allem, wenn es sich um einen iberischen Schinken von der Qualität handelt, die das Geschäft Jamón Pasión anbietet, der keinen Ihrer Gäste gleichgültig lassen wird.