Des doutes surgissent toujours lorsqu'il s'agit de calculer la quantité de jambon nécessaire par personne pour une fête, quelle qu'elle soit, qu'il s'agisse d'un mariage, d'un baptême ou d'une réunion d'amis. Il faut tenir compte du type de jambon, car un jambon ibérique n'a pas le même rendement qu'un jambon serrano. Comme vous le savez, le jambon Serrano, étant donné qu'il contient moins de graisse, le pourcentage de jambon obtenu à partir d'une cuisse est plus élevé que celui d'un jambon ibérique, surtout s'il est jamon bellota 100% ibériques pata negra. Et les épaule sont une question distincte, car ils ont toujours un rendement beaucoup plus faible que les jambons.
Rendement du jambon espagnol
Lorsqu'il est fait référence au rendement d'un jambon, il s'agit spécifiquement de ce que vous allez effectivement manger une fois que la graisse, la graisse externe, les impuretés et, logiquement, l'os ont été éliminés.
Il est évident que plus le poids d'un jambon est élevé, plus l'os sera lourd, mais le rendement sera également plus élevé. C'est pourquoi, même si un morceau plus léger vous coûtera moins cher, étant donné qu'il est moins utilisable et que vous obtenez une plus petite quantité de jambon, le prix au kilo sera plus élevé.
Il faut également savoir que ce n'est pas la même chose de faire couper un jambon par un professionnel, qui utilisera beaucoup plus la jambe, que de le faire couper par une personne inexpérimentée; c'est pourquoi de nombreuses personnes optent pour un jambon désossé ou choisissent de l'acheter en tranches et emballé sous vide.
Si vous êtes curieux, vous pouvez vous renseigner sur les pourcentages de rendement d'un jambon.
Quelle est la quantité de jambon appropriée par diner
Les traités de gastronomie et les livres de cuisine mentionnent déjà les grammes optimaux par convive pour tout type d'aliment, vous avez donc également une référence pour les jambons. Ceci servira de ligne directrice et en tenant compte des normes établies pour un banquet, à la maison nous savons que ce n'est pas la même chose, car chez Jamón Pasión chaque fois que nous faisons un sandwich de jambon ibérique, nous mettons au moins le double :).
La quantité habituelle et toujours en tenant compte du fait qu'il s'agit d'un aliment qui est utilisé comme entrée et non comme plat principal, est d'environ 40 grammes par personne selon les professionnels dédiés aux banquets ou à la restauration, mais c'est un aliment que l'on apprécie tellement, que l'on voudra toujours le répéter.
Sur cette base, il suffit de multiplier le nombre de convives par 40 et vous obtiendrez le nombre total de grammes, qu'il vous suffit de convertir en kilogrammes. Si vous avez 100 convives, cela vous donnera un chiffre de 4 kg de jambon. Si nous l'appliquons à un jambon Serrano, qui a généralement un rendement de 50% du poids total, vous aurez besoin d'un jambon de 8 kg, bien que je vous recommande de toujours acheter un jambon légèrement plus grand, même en deux morceaux. Dans le lien du paragraphe précédent, j'explique comment le calculer selon qu'il s'agit d'un jambon ibérique, d'un jambon serrano ou d'une épaule ibérique.
N'oubliez jamais que la meilleure option pour un banquet est un jambon, et si possible un jambon ibérique bellota pata negra, afin que l'expérience gastronomique ne laisse personne indifférent. N'optez pas pour un jambon d'épaule, qui est beaucoup moins rentable. Laissez-les pour les dîners entre amis ou pour votre propre consommation.
Combien d'assiettes de jambon y a-t-il par pièce?
Une fois que vous savez de combien de grammes ou de kilos de jambon ibérique vous aurez besoin en fonction du nombre de convives, le reste est simple.
Les portions de jambon espagnol en tranches dans les fêtes ou les restaurants sont généralement de 80 grammes par assiette, selon la taille du jambon et la disposition des tranches.
Si vous avez 100 invités et que vous avez besoin de 4 kilos de jambon, vous aurez besoin d'environ 50 assiettes pour servir ces 40 grammes par personne ; mais comme je l'ai déjà dit, c'est un produit qui donne lieu à un picorage à chaque instant : avant le plat principal, pendant et après, alors ne manquez pas de vous procurer un morceau de plus grand poids ou même deux, surtout s'il s'agit d'un jambon ibérique de la qualité offerte par la boutique Jamón Pasión qui ne laissera aucun de vos invités indifférent.