La gran mayoría desechamos la corteza del jamón Serrano conforme lo vamos limpiando, y después compramos en los supermercados bolsitas de chicharrones o los pedimos en el bar con una cervecita bien fresca. Te voy a explicar esta receta súper fácil para que hagas esta receta típica española en casa para esos aperitivos veraniegos.
Cómo utilizar la piel del jamón serrano.
Esto si que es cocina de aprovechamiento en toda regla. Lo único que necesitas es la corteza del jamón, la parte dura.
Hoy en día muchos jamones vienen con el corte en V, y solo mantienen la corteza en la zona del jarrete y un poco más, pero la maza y la babilla vienen sin corteza para facilitar la limpieza del jamón o la paleta, aunque todavía se ven jamones serranos con toda la pieza cubierta de corteza.
Seguramente que tu madre o tu abuela al comprar un buen jamón serrano para navidad, si que guardaban las cortezas y las hacían fritas, como te voy a explicar en esta receta tradicional española, o en muchas otras elaboraciones. Donde yo vivo, son muy famosas las tortas de azúcar con chicharrones. Una bomba de calorías, pero qué ricas, ¡por favor!
Te voy a contar un secreto: Las más buenas son las que se llevan un trozo de jamón pegado. De niños nos peleábamos por ellas.
Receta de cortezas de jamón serrano.
Ingredientes: Corteza de Jamón Ibérico o Serrano y abundante aceite.
Tal cual, esos dos ingredientes son los únicos que hacen falta. Sal, lógicamente, no necesitas.
El truco está en que el aceite esté bien caliente para que la piel del jamón no absorba más de la cuenta, pero ten cuidado no se vaya a quemar. Eso sí, pon a tope el extractor porque genera un montón de humo, pero no te preocupes, es normal.
Echa la corteza cortada en tiras de unos 3 cm de largo y 1 de ancho. Pero no vayas a cortarla a bisturí; coge un trozo de grasa. Si lleva un trozo de jamón, incluso mejor. Verás que la grasa pegada a la piel se irá derritiendo y que la parte dura se arrugará y se irá tostando. Ve moviéndolas para que se doren bien por todas partes. Sácalas a una bandeja con papel de cocina absorbente. Déjalas enfriar y a comer.
Van a aguantar 3 o 4 días fácilmente sin perder el crujiente. Si quieres que duren más, guárdalas en un recipiente de cristal hermético; pero vamos, que ya sabes que vician tanto que no van a durar ni media hora.
Comprar Jamón Ibérico para hacer chicharrones.
Los chicharrones de jamón Serrano están para chuparse los dedos, ¿verdad? Pues imagina cómo están los de Jamón Ibérico. Aunque para esta elaboración, con jamones ibéricos baratos, te va a quedar espectacular.
No vas a comprar una paleta ibérica solo para hacer cortezas fritas, pero ya sabes que la próxima vez que entres e nuestra tienda online de jamones Serranos para llevarte una a casa, jamás vuelvas a tirar a la basura la piel.
Con la grasa que vamos retirando, también la podemos guardar para fundirla en una olla y después usarla para agregarla a guisos y darle un punto más de sabor.
No olvides ponerle pasión a la elaboración, siempre saldrán mejor. Te lo digo por experiencia. todo en la vida es más gratificante con amor, el mismo que le ponemos nosotros en nuestra tienda de jamones ibéricos.