El jamón cortado o loncheado y envasado en sobres es un formato que cada vez tiene más adeptos. Gracias a las tiendas de jamón online, la oferta es mucho mayor y no tienes que limitarte a las marcas de siempre que ofrecen los supermercados que, por otro lado, son productos muy industrializados.
A no ser que en tu localidad haya una tienda especializada en jamones ibéricos o jamones serranos, donde tendrán variedad de productos, de todas las categorías y de todas las zonas de elaboración, no te va a resultar fácil encontrar un lugar donde haya gran variedad de jamones, limitándose solo a unas pocas marcas y a productos de calidad media. Ese problema no lo vas a tener en una tienda de jamones online que te ofrece productos directamente desde las distintas fábricas de los productores.
Ventajas e inconvenientes del jamón cortado
La ventajas más evidentes al comprar jamón ibérico loncheado o cortado, ya sea a máquina, o a cuchillo por un cortador de jamones profesional, son la comodidad, el ahorro de espacio y la conservación.
No se le puede llamar inconveniente pero, evidentemente, el jamón cortado y envasado el precio es mucho más elevado que una pata de jamón entera.
Cortar el jamón uno mismo directamente es parte del proceso de la experiencia gastronómica, por lo que muchas veces, aunque destrocemos el jamón, preferimos tenerlo en el jamonero e ir cortando poco a poco. De esta manera, obtienes el jamón en su punto directamente. El cortado y envasado en sobres, como debe almacenarse en le frigorífico, necesitas sacarlo 30 minutos antes de consumirlo, y con las prisas que llevamos hoy en día, quizás para muchos pueda ser un gran inconveniente.
Ahorro de espacio y comodidad
Una pata de jamón entera puede llegar a medir, sobre todo en jamones de bellota ibéricos, que son los más alargados, casi 1 metro, alrededor de 90cm; añade el soporte jamonero y pierdes un buen espacio útil.
Dejando a un lado la habilidad que cada persona tiene con el cuchillo jamonero para sacarle el mayor rendimiento a una pata de jamón, abrir un sobre de jamón serrano loncheado, en el que todas las lonchas ya tienen el tamaño perfecto, es ideal.
También es una muy buena ventaja el poder meter en el bolso un sobre para llevártelo al trabajo o a una cena en casa de unos amigos o familiares.
El corte perfecto
Tan solo hay dos maneras de cortar un jamón ibérico o serrano:
- Corte a máquina, donde previamente se deshuesa el jamón y se le quita la grasa periférica no comestible (la más superficial y de color más oscuro) y se introduce en una máquina de loncheado.
- Corte a cuchillo. Aquí es imprescindible el trabajo de un profesional con un perfil muy definido, el del maestro cortador.
En el corte a máquina, las lonchas suelen ser más largas y finas y se utilizan más para bocadillos, y el corte tradicional a cuchillo son lonchas de tamaño tapa, el tamaño justo para degustar como aperitivo de un solo bocado.
Cantidad
Otra ventaja a tener en cuenta es la cantidad de jamón serrano o ibérico que tienes que adquirir. Al tener la opción de poder comprar jamón cortado en sobres, puedes optar por unos pocos sobres y no tener que elegir una paleta de 5kg o un jamón de 8kg.
Conservación del jamón cortado o loncheado
Aunque un jamón entero, sin cortar, nos viene con una fecha de entre 8 meses y 1 año de consumo preferente, ya que es muy difícil que se deteriore si se siguen unas pequeñas pautas de conservación, una vez empezado, si no se consume diariamente, la parte del corte se va resecando y endureciendo. Siempre se ha dicho que la mejor manera de conservar un buen jamón es cortando un poco todos los días.
El formato de jamón en sobres tiene la ventaja de que siempre va a estar el jamón en su punto, ya que van envasados al vacío en atmósfera protectora; eso, sí, una vez abierto, el sobre debes cerrarlo bien con papel film y consumirlo en pocos días. La fecha de consumo preferente, siempre y cuando no estén los sobres abiertos, suele ser de mínimo 6 meses.
El calor provoca que los sobres pierdan el vacío, por lo que es aconsejable mantenerlos siempre refrigerados y sacarlos a temperatura ambiente 30 minutos antes de consumir.
¿Dónde comprar jamón cortado?
En cualquier supermercado en España vas a encontrar jamón serrano e ibérico loncheado, incluso paleta ibérica en sobres, pero en la mayoría de sitios, a no ser que sea una tienda especializada en jamones, van a ser marcas estándar, de grandes fabricantes donde lonchean el producto en serie y pasan demasiado tiempo en las vitrinas de las tiendas.
La ventaja de comprar jamón ibérico cortado en Jamón Pasión, es que te garantizamos que el jamón está cortado recientemente, y con el añadido de que son jamones elaborados por empresas familiares, donde el producto es tratado con mayor cariño y se envía directamente desde la fábrica, donde permanecen en las mejores condiciones de conservación.