Le jambon espagnol tranché et conditionné sous vide en sachets est un format de plus en plus populaire. Grâce aux boutiques de jambon en ligne, l'offre est beaucoup plus large et vous ne devez pas vous limiter aux marques habituelles proposées par les supermarchés, qui sont par ailleurs des produits hautement industrialisés.
À moins qu'il n'existe dans votre région un magasin spécialisé dans les jambons ibériques ou les jambons serranos, qui propose une grande variété de produits, de toutes les catégories et de toutes les zones de production, il ne sera pas facile de trouver un endroit où l'on trouve une grande variété de jambons, limitée à quelques marques et à des produits de qualité moyenne. Vous n'aurez pas ce problème dans un magasin de jambons en ligne qui vous propose des produits provenant directement des usines des différents producteurs.
Avantages et inconvénients du jambon en tranches
Les avantages les plus évidents de l'achat de jambon ibérique en tranches ou coupé, soit à la machine, soit au couteau par un coupeur de jambon professionnel, sont la commodité, le gain de place et la conservation.
On ne peut pas parler d'inconvénient, mais il est évident que le prix du jambon tranché et emballé est beaucoup plus élevé que celui d'un jambon entier.
Couper le jambon soi-même directement fait partie du processus de l'expérience gastronomique, c'est pourquoi nous préférons souvent le conserver dans le porte-jambon et le couper petit à petit, même si nous détruisons le jambon. De cette manière, vous obtenez directement le jambon à son apogée. Le jambon tranché et emballé, qui doit être conservé au réfrigérateur, doit être sorti 30 minutes avant d'être consommé, ce qui, compte tenu de la précipitation qui règne de nos jours, peut représenter un inconvénient majeur pour beaucoup.
Économie d'espace et commodité
Une cuisse entière de jambon peut mesurer, surtout dans le cas des jambons ibériques nourris au gland, qui sont les plus longs, près d'un mètre, soit environ 90 cm ; si l'on ajoute le porte-jambon, on perd une bonne partie de l'espace utile.
Au-delà de l'habileté de chacun à manier le couteau à jambon pour tirer le meilleur parti d'un jambon, ouvrir un paquet de jambon serrano en tranches, dans lequel toutes les tranches ont déjà la taille parfaite, est idéal.
C'est aussi un grand avantage de pouvoir mettre une enveloppe dans son sac pour l'emporter au travail ou à un dîner entre amis ou en famille.
La coupe parfaite
Il n'y a que deux façons de couper un jambon ibéricoou serrano:
- Le tranchage à la machine, où le jambon est préalablement désossé et où la graisse périphérique non comestible (la plus superficielle et de couleur la plus foncée) est retirée et introduite dans une machine à trancher.
- Tranchage au couteau. Ici, le travail d'un professionnel au profil bien défini, le maître trancheur, est essentiel.
Dans le tranchage à la machine, les tranches sont généralement plus longues et plus fines et sont plutôt utilisées pour les sandwichs, tandis que le tranchage traditionnel au couteau permet d'obtenir des tranches de la taille d'une tapa, juste la bonne taille pour être mangées en une seule bouchée à l'heure de l'apéritif.
Quantité
Un autre avantage à prendre en compte est la quantité de jambon serrano ou ibérique que vous devez acheter. En ayant la possibilité d'acheter du jambon coupé en paquets, vous pouvez opter pour quelques paquets et ne pas avoir à choisir une épaule de 5 kg ou un jambon de 8 kg.
Conservation du jambon espagnol en tranches
Bien qu'un jambon entier non coupé ait une date de péremption comprise entre 8 mois et 1 an, car il se détériore très difficilement si l'on respecte certaines règles de conservation, une fois entamé, s'il n'est pas consommé quotidiennement, la partie coupée du jambon se dessèche et durcit. On a toujours dit que la meilleure façon de conserver un bon jambon est d'en couper un peu tous les jours.
L'avantage du jambon en paquet est que le jambon sera toujours à son meilleur, car il est emballé sous vide dans une atmosphère protectrice; cependant, une fois ouvert, le paquet doit être fermé hermétiquement avec du film alimentaire et consommé dans les jours qui suivent. La date limite de consommation, tant que les sachets n'ont pas été ouverts, est généralement d'au moins 6 mois.
La chaleur fait perdre le vide aux sachets, il est donc conseillé de toujours les conserver au réfrigérateur et de les sortir à température ambiante 30 minutes avant de les consommer.
Où acheter du jambon sec en tranches?
Dans tous les supermarchés d'Espagne, vous trouverez des tranches de jambon serrano et ibérique, et même du jambon d'épaule ibérique en paquet, mais dans la plupart des endroits, à moins qu'il ne s'agisse d'un magasin spécialisé dans les jambons, il s'agira de marques standard, provenant de grands fabricants où le produit est tranché en série et passe trop de temps dans les vitrines.
L'avantage d'acheter du jambon ibérique tranché chez Jamón Pasión est que nous garantissons que le jambon est fraîchement tranché et que les jambons sont produits par des entreprises familiales, où le produit est traité avec le plus grand soin et envoyé directement de l'usine, où ils sont conservés dans les meilleures conditions.