Ya sabes que los jamones ibéricos de bellota son los más apreciados. ¿Pero sabías que pueden tener un porcetnaje de raza ibérica del 50%, 75% y 100%? Si estás interesado en comprar jamón de bellota ibérico, pero tienes dudas entre uno etiqueta negra o roja, te sacamos de dudas en este artículo.
A continuación voy a describirte los aspectos más importantes que te permitirán diferenciar un jamón ibérico de bellota de otro, especialmente saber cuándo las piezas son de cerdos ibéricos de pura raza o cruzados con cerdos 100% de raza Duroc.
El Jamón ibérico de bellota.
Se considera jamón de bellota ibérico cuando cumple la regulación que indica que el cerdo del que proviene pasó sus últimos cuatro meses, desde octubre hasta febrero, que es la época de montanera, alimentándose en libertad de bellotas y hierbas de la dehesa.
Independientemente del porcentaje de raza ibérica del cerdo, todos los catalogados de bellota, tienen a su disposición los frutos de las encinas, los alcornoques y demás pastos silvestres presentes en el campo.
Si estás interesado en comprar una paleta ibérica de bellota o un jamón, es más fácil de lo que parece, pero hay unas diferencias que debes tener en cuenta según tus preferencias gustativas.
Características de un jamón de bellota Pata Negra.
Si prefieres un jamón 100% ibérico, lo primero que puedes notar es que es visualmente distinto a una pieza que sea 50% ibérica.
Un jamón o paleta ibérica pata negra, sin cruces, es más alargado y estilizado que uno 50% ibérico. Esto indica que si está más redondeado hacia el extremo contrario a la pezuña, la pieza no será un cerdo de pura raza, pero es igualmente exquisito.
La carne de los jamones obtenidos de cerdos 100% ibéricos es más magra al no estar cruzados con cerdos Duroc que le aportan un plus de infiltrado de grasa, con lo cual el jamón será de un sabor más intenso. Por el contrario, el olor y sabor de un jamón pata negra es más sutil, más suave. Uno no es mejor que el otro, simplemente depende de tus gustos personales a la hora de elegir uno u otro.
El jamón o paleta de bellota 100% ibérico tiene la distinción de tener brida negra siempre, etiqueta que certifica su pureza racial, independientemente de la marca que sea, aspecto importante si quieres obtener un producto como este.
Cómo elegir un jamón de bellota 50% Ibérico.
Los jamones de bellota 50% raza ibérica se elaboran de cerdos de cruces permitidos por ley, siendo siempre la madre de raza 100% pura y el padre de raza 100% Duroc, lo que se obtiene un porcentaje del 50% de raza ibérica.
Este jamón 50% ibérico es un producto que tiene también muy buena calidad, que ha sido alimentado con bellota durante la misma etapa de montanera que lso de raza pura, pero tendrá un precio un poco más reducido que este último.
En este caso, el jamón de bellota ibérico tiene una brida de color rojo, pero al ver esta etiqueta se debe distinguir que hay piezas que son 50% y también 75% ibéricas y por ley siempre se debe especificar en el etiquetado el porcentaje de raza.
Independientemente del porcentaje de pureza de raza, los jamones y paletas ibéricas son de muy buena calidad, por lo que finalmente puedes hacer la elección de acuerdo a tus gustos personales o al dinero que quieras gastarte. Comprar jamón ibérico de bellota etiqueta roja siempre va a ser más barato.
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Ya sabes distinguir entre un jamón de bellota ibérico 100% de un ibérico 50%, puedes elegir el que más se ajuste a tu preferencia o presupuesto, según tu requerimiento o de acuerdo a la ocasión.
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