Vous savez déjà que les jambons ibériques bellota sont les plus appréciés. Mais saviez-vous qu'ils peuvent avoir un pourcentage de race ibérique de 50%, 75% et 100% ? Si vous êtes intéressé par l'achat de jambon ibérique nourri au glands, mais que vous avez des doutes entre une étiquette noire ou rouge, nous éclaircirons vos doutes dans cet article.
Ci-dessous, je vais décrire les aspects les plus importants qui vous permettront de différencier un jambon ibérique de bellota d'un autre, surtout en sachant quand les morceaux sont issus de porcs ibériques de race pure ou croisés avec des porcs 100% Duroc.
Jambon Ibérique Bellota.
Il est considéré comme un jambon ibérique pata negra lorsqu'il est conforme à la réglementation qui indique que le porc dont il est issu a passé ses quatre derniers mois, d'octobre à février, saison de la montanera, à se nourrir librement de glands et d'herbes du pâturage.
Quel que soit le pourcentage de la race ibérique du porc, tous ceux catalogués comme gland ont à leur disposition les fruits des chênes verts, chênes-lièges et autres herbes sauvages présentes dans le domaine.
Si vous êtes intéressé par l'achat d'une épaule de porc 100% race ibérique ou d'un jambon c'est plus facile qu'il n'y paraît, mais il y a quelques différences que vous devez prendre en compte en fonction de vos préférences gustatives.
Caractéristiques d'un jambon bellota Pata Negra.
Si vous préférez un jambon Cru 100% ibérique, la première chose que vous remarquerez est qu'il est visuellement différent d'un morceau 50% ibérique.
Un jambon ou épaule de porc ibérique noir, sans croix, est plus allongé et stylisé qu'un 50% ibérique. Cela indique que s'il est plus arrondi vers l'extrémité opposée au sabot, la pièce ne sera pas un porc de race pure, mais elle est tout aussi exquise.
La viande des jambons obtenus à partir de porcs 100% de race ibériques est plus maigre car ils ne sont pas croisés avec des porcs Duroc, qui fournissent un infiltrat de graisse supplémentaire, avec lequel le jambon aura une saveur plus intense. Au contraire, l'odeur et le goût d'un jambon entier pata negra sont plus subtils, plus doux. L'un n'est pas meilleur que l'autre, cela dépend simplement de vos goûts personnels au moment de choisir l'un ou l'autre.
Le jambon ou l'épaule de bellota 100% ibérique a la particularité d'avoir toujours une bride noire, un label qui certifie sa pureté raciale, quelle que soit la marque, un aspect important si vous souhaitez obtenir un produit comme celui-ci.
Comment choisir un jambon ibérique de gland 50%.
Les jambons bellota 50% race ibérique sont issus de porcs issus de croisements autorisés par la loi, la mère étant toujours 100% pure race et le père 100% race Duroc, ce qui donne un pourcentage de 50% race ibérique.
Ce jambon espagnol ibérique 50% est un produit de très bonne qualité, qui a été nourri au gland au même stade montanera que le pur-sang, mais il aura un prix légèrement inférieur à ce dernier.
Dans ce cas, le jambon ibérique de bellota a une collerette rouge, mais en voyant cette étiquette, il convient de distinguer qu'il y a des morceaux qui sont à 50% et aussi à 75% ibérique et par la loi le pourcentage de race doit toujours être spécifié sur le étiquette. .
Quel que soit le pourcentage de pureté de la race, les jambons et épaules ibériques sont de très bonne qualité, vous pouvez donc enfin faire le choix en fonction de vos goûts personnels ou de l'argent que vous souhaitez dépenser. Acheter du jambon ibérique de bellota label rouge sera toujours moins cher.
Boutique en ligne de jambon ibérique bellota.
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Vous savez déjà distinguer un jambon de bellota 100% ibérique d'un jambon 50% ibérique, vous pouvez choisir celui qui convient le mieux à votre préférence ou votre budget, selon votre besoin ou selon l'occasion.
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