Aunque el jamón y la paleta sean, respectivamente, la pata trasera y la pata delantera del cerdo, hay bastantes diferencias entre ambas. No solo el peso o el precio, que es menor en la paletilla, sino también en el sabor, textura, olor y rendimiento. Entra al artículo y saldrás de dudas.
Como te anticipaba en la introducción, hay muchas diferencias entre un buen jamón serrano y una paletilla. Pero lo que tienes que dejar atrás es ese pensamiento de que la pata delantera es de menor calidad. Al fin y al cabo todo es cuestión de preferencias y gustos particulares. Y te diré, que no soy el único ferviente defensor de una buena paleta ibérica.
Diferencias Principales entre el Jamón y la Paleta.
Dando por hecho de que ya sabes qué pata es cada una, te voy a contar las principales y más significativas diferencias y que a la vez, dotan de personalidad a cada pieza.
No hay que ser un carnicero profesional para darse cuenta de que un Jamón es mucho más grande que una paleta de cerdo curada; siendo el peso medio de este de alrededor de los 7 kilos para las piezas más pequeñas, y alcanzando fácilmente los 10 kilos, incluso más. Hay jamones serranos de 30 kilogramos.
Las paletas el peso ronda entre los 3.5 kilos las más pequeñas, y hasta pasados los 6 kilos las de mayor tamaño. Aunque su peso óptimo, para sacarle mejor rendimiento, te recomiendo que sea a partir de 4.5 kilos.
Otra gran diferencia es el sabor. Las paletillas tienen un sabor más intenso, gracias a la cercanía de la carne al hueso. Es más fuerte, intenso, pero menos delicado, sin tantos matices. Por el contrario, el jamón ofrece una mayor complejidad, con un espectro de notas más amplio y una delicadeza con mayores matices, mucho más suaves y elegantes. Pero uno no es mejor que el otro. De hecho, "la pluma", ese corte tan sabroso y exquisito del cerdo, se encuentra entre las paletillas.
Tienda Online de Jamones y Paletas.
A la hora de comprar un jamón ibérico o una paletilla ibérica, deberías fijarte en tus gustos personales. ¿Prefieres delicadeza o potencia de sabor? Yo lo tengo claro, prefiero intensidad. Pero es algo muy personal, al igual que con los vinos.
En la tienda online de jamones Jamón Pasión, te ofrecemos una extensa gama de productos para que puedas elegir según tus preferencias. Desde Jamón de Bellota 100% Ibéricos, llenos de matices que te transportarán a las Dehesas, hasta paletas ibéricas de bellota con su intenso y pronunciado sabor.
También puedes comprar paletas y jamones ibéricos de cebo y cebo de campo, estos últimos criados en libertad en el campo y alimentados de hierbas y frutos silvestres, que nada tienen que envidiar a los de bellota, y son jamones más baratos.
Precio del Jamón Ibérico y la Paleta Ibérica.
El Precio es otra de las grandes diferencias entre el jamón y la paletilla.
Es cierto que el precio por kilo de un jamón es bastante mayor que el de una paleta, pero si hacemos cuentas, al final no es tanta la diferencia.
En un jamón es aprovechable, como mínimo, el 50%, es decir, que la mitad del peso es carne. Pero en una paleta, tan solo se aprovecha entre el 30% y el 40%. Las matemáticas no fallan.
Así, que de nuevo, lo importante a la hora de decidirte por una o por otra son las preferencias. Delicadeza o intensidad.
Elijas lo que elijas, en jamón pasión vas a poder comprar jamones y paletas de muy buena calidad, y en todo momento estamos dispuestos a asesorarte antes de la compra.