Bien que le jambon et l'épaule soient, respectivement, la patte arrière et la patte avant du porc, il existe de nombreuses différences entre les deux. Non seulement le poids ou le prix, qui est plus bas dans l'épaule, mais aussi dans le goût, la texture, l'odeur et les performances. Entrez l'article et vous laisserez des doutes.
Comme je l'avais anticipé dans l'introduction, il existe de nombreuses différences entre un bon jambon serrano et une épaule. Mais ce que vous devez laisser derrière vous, c'est que vous pensez que la jambe avant est de qualité inférieure. En fin de compte, tout est une question de préférences et de goûts particuliers. Et je vais vous dire que je ne suis pas le seul fervent défenseur d'une bonne épaule ibérique.
Principales différences entre le jambon et l'épaule.
En supposant que vous sachiez déjà de quelle jambe il s'agit, je vais vous dire les différences principales et les plus significatives et en même temps, donner à chaque pièce sa personnalité.
Il n'est pas nécessaire d'être un boucher professionnel pour réaliser qu'un jambon est beaucoup plus gros qu'une épaule de porc cru Le poids moyen de celui-ci étant d'environ 7 kilos pour les plus petits morceaux, et atteignant facilement 10 kilos, voire plus. Il y a 30 kilos de jambons Serrano.
Le poids des palettes est compris entre 3,5 kilos le plus petit, et même après 6 kilos le plus grand. Bien que son poids optimal, pour obtenir de meilleures performances, je recommande qu'il soit à partir de 4,5 kilos.
Une autre grande différence est le goût. Les épaules ont une saveur plus intense, grâce à la proximité de la viande avec l'os. C'est plus fort, plus intense, mais moins délicat, sans autant de nuances. Au contraire, le jambon offre une plus grande complexité, avec un spectre de notes plus large et une délicatesse plus nuancée, beaucoup plus douce et élégante. Mais l'un n'est pas meilleur que l'autre. En fait, "la plume", cette coupe de porc si savoureuse et exquise, est parmi les épaules.
Boutique en ligne de jambons et épaules.
Lorsque vous achetez un jambon ibérique ou une épaule ibérique, vous devez tenir compte de vos goûts personnels. Préférez-vous la délicatesse ou la puissance de la saveur? Je l'ai clair, je préfère l'intensité. Mais c'est quelque chose de très personnel, tout comme avec les vins.
Dans la boutique en ligne de jambons Jamón Pasión, nous vous proposons une vaste gamme de produits afin que vous puissiez choisir selon vos préférences. Du jambon de bellota 100% ibérique, plein de nuances qui vous transporteront dans les Dehesas, aux épaules ibériques de bellota à la saveur intense et prononcée.
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Prix du jambon ibérique et de l'épaule ibérique.
Le prix est une autre des grandes différences entre le jambon et l'épaule.
Il est vrai que le prix du kilo de jambon entier est bien plus élevé que celui d'une épaule, mais si on fait le calcul, au final ce n'est pas tellement de différence.
Dans un jambon, au moins 50% est utilisable, c'est-à-dire que la moitié du poids est de la viande. Mais dans une palette, seuls 30% à 40% sont utilisés. Les mathématiques n'échouent pas.
Donc, encore une fois, la chose importante au moment de décider de l'un ou de l'autre, ce sont les préférences. Délicatesse ou intensité.
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