El jamón ibérico tiene unas pecualiridades que los distingue del resto de jamones curados que se elaboran en España. Su olor, su textura y su sabor son característicos de la raza y su alimentación. Aun dentro de la categoría de ibéricos, difieren entre sí dependiendo si son de bellota, de cebo de campo o de cebo. Si quieres saber las diferencias entro los distintos jamones ibéricos, a continuación tienes toda la info.
Alimentación del cerdo ibérico de bellota.
Este cerdo se ha criado y alimentado durante toda su vida al aire libre en las dehesas, alimentándose de frutos silvestres, hierbas y bellotas durante la época de montanera.
Dentro de esta categoría se encuentran los jamones de bellota, tanto los de 75% y 50% raza ibérica, como los 100% de pureza racial o jamón pata negra Su alimentación y crianza es la misma, solo difiere el grado de pureza racial.
Hay que tener en cuenta, que solo tienen acceso a las bellotas en la etapa de montanera que va desde octubre a marzo y que el resto del año, aun estando al aire libre y pastando en el campo, también son alimentados con cereales y leguminosas.
Alimentación del cerdo de cebo de campo ibérico.
Estos cerdos ibéricos son de los que se obtienen los jamones de cebo de campo ibérico, pudiendo ser, igualmente, 100%,75% y 50% raza ibérica. Lo mas extendido y comercializado es el jamón de cebo de campo 50% raza ibérica.
Al igual que los anteriores, se crían en libertad y se alimentan de los recursos naturales presentes en el campo, pero las bellotas no están destinadas a ellos, aunque en ocasiones, si hay suficientes, también tienen acceso a ese particular fruto.
La cría al aire libre es fundamental, ya que recorren muchos kilómetros al día buscando hierbas y eso otorga a la carne una textura distinguida.
Alimentación del cerdo de cebo ibérico.
Por último, dentro de la categoría de cerdos ibéricos, tenemos al de cebo, de donde se elaboran los jamones de cebo ibérico, donde la inmensa mayoría son de raza 50% ibérica, dejando los más puros para las dos anteriores categorías.
Este animal es criado en intensivo, es decir, en granjas. No están en libertad ni tienen acceso a hierbas ni pastos del campo. Su alimentación es estrictamente a base de cereales de alta calidad.
Su sabor, lógicamente no tiene los matices que les otorgan los frutos y las hierbas a los jamones ibéricos de bellota o de cebo de campo, ni tienen la misma infiltración de grasa en el músculo, gracias al ejercicio constante que hacen, pero son jamones de muy buena calidad y con una relación calidad/precio inmejorable.
¿Qué jamón ibérico comprar?
No es una respuesta sencilla, porque no depende tan solo del precio. Entran en juego los gustos personales; si te gusta más o menos la cantidad de grasa, la potencia del sabor y otros pequeños matices.
Al Comprar jamón pata negra, evidentemente el desembolso va a ser bastante mayor y en muchas ocasiones su consumo esta asociado a eventos especiales como bodas o en navidad, pero tienes la suerte de que tambine existen las paletas ibéricas, mucho más al alcance de todos y no tienen nada que envidiar a los jamones; eso sí, su porcentaje de grasa es mucho mayor.
Los jamones de cebo de campo ibérico son una muy buena elección, siendo bastante más económicos que los de bellota, no tienen mucho que envidiarles, y en la tienda online Jamón Pasión puedes encontrar jamones ibéricos a precios muy buenos.
El jamón de cebo ibérico tiene un sabor muy bueno. No tiene tantos matices gustativos ni aromáticos, pero, a parte de que son jamones ibéricos mucho más baratos, son ideales para el día a día.