Le jambon ibérique a quelques particularités qui le distinguent du reste des jambons crus fabriqués en Espagne. Son odeur, sa texture et sa saveur sont caractéristiques de la race et de son alimentation. Même au sein de la catégorie ibérique, ils diffèrent les uns des autres selon qu'il s'agit de glands, d'appâts de terrain ou d'appâts. Si vous voulez connaître les différences entre les différents jambons ibériques, alors vous avez toutes les informations.
Alimentation du porc ibérique pata negra.
Ce porc a été élevé et nourri tout au long de sa vie en plein air dans les pâturages, se nourrissant de fruits sauvages, d'herbes et de glands pendant la saison de la montanera.
Dans cette catégorie se trouvent les jambons ibériques bellota de race ibérique 75% et 50%, ainsi que le jambon 100% race pure ou jambon pata negra. Leur alimentation et le vieillissement sont les mêmes, seul le degré de pureté raciale diffère.
Il faut tenir compte du fait qu'ils n'ont accès aux glands qu'au stade montanera qui s'étend d'octobre à mars et que le reste de l'année, même à l'extérieur et au pâturage dans les champs, ils sont également nourris avec des céréales et des légumineuses.
Alimentation du porc ibérique cebo de campo.
Ces porcs ibériques sont à partir desquels sont obtenus les jambons ibériques cebo de campo et peuvent également être de race ibérique à 100%, 75% et 50%. Le plus répandu et commercialisé est le jambon cebo de campo de race ibérique 50%.
Comme les précédents, ils sont élevés en liberté et se nourrissent des ressources naturelles présentes dans le champ, mais les glands ne leur sont pas destinés, même si parfois, s'il y en a assez, ils ont aussi accès à ce fruit particulier.
L'élevage en plein air est essentiel, car ils parcourent de nombreux kilomètres par jour à la recherche d'herbes et cela donne à la viande une texture racée.
Alimentation du porc ibérique de cebo.
Enfin, dans la catégorie des porcs ibériques, nous avons l'appât, d'où sont fabriqués les jambons espagnols ibériques cebo, où la grande majorité sont de race ibérique à 50%, laissant les plus purs pour les deux catégories précédentes.
Cet animal est élevé de manière intensive, c'est-à-dire dans des fermes. Ils ne sont pas libres et n'ont pas accès aux graminées des champs ou aux graminées. Leur régime alimentaire est strictement basé sur des céréales de haute qualité.
Leur saveur, bien sûr, n'a pas les nuances que les fruits et les herbes donnent aux jambons cru bellota ou aux cebo de campo, et ils n'ont pas non plus la même infiltration de graisse dans le muscle, grâce à l'exercice constant qu'ils font, mais ils sont très élevés. jambons de qualité.de bonne qualité et avec un rapport qualité/prix imbattable.
Quel jambon ibérique acheter en ligne?
Ce n'est pas une réponse simple, car cela ne dépend pas seulement du prix. Les goûts personnels entrent en jeu ; si vous aimez plus ou moins la quantité de matière grasse, la puissance de la saveur et d'autres petites nuances.
Lors de l'achat de jambon pata negra, la dépense sera évidemment beaucoup plus élevée et, dans de nombreux cas, sa consommation est associée à des événements spéciaux tels que les mariages ou à Noël, mais vous avez de la chance qu'il existe également des épaules de porc ibériques, beaucoup plus à portée de main. de tous et ils n'ont rien à envier aux jambons ; oui, son pourcentage de graisse est beaucoup plus élevé.
Les jambons ibériques cebo de campo sont un très bon choix, étant beaucoup moins chers que ceux nourris aux glands, ils n'ont pas grand-chose à leur envier, et dans la boutique en ligne Jamón Pasión, vous pouvez trouver des jambons ibériques à de très bons prix.
Le jambon cebo ibérique a une très bonne saveur. Il n'a pas tant de nuances gustatives ou aromatiques, mais, outre le fait qu'il s'agit de jambons ibériques beaucoup moins chers, ils sont idéaux pour une utilisation quotidienne.