Ni que decir tiene que la cerveza y el vino son unos estupendos acompañantes de numerosos alimentos; y sobre todo, de los que tienen un olor, sabor y textura bien marcada. Es el caso de Jamón Serrano o el Ibérico es indiscutible la asociación que hay entre ellos desde tiempos de la edad media.
En este artículo te voy a contar cómo se suele maridar el jamón, dejando atrás viejas creencias que hoy no tienen mucho sentido en un mundo donde la gastronomía cada vez más rompe con las reglas clásicas. Eso sí, hay un par de apuntes que sí debes tener en cuenta ya que darán mayor protagonismo a este preciado manjar que tenemos en España.
Se trata de encontrar la mejor combinación basándose en las propiedades organolépticas que presentan los alimentos y la bebida con el objetivo de disfrutar con los cinco sentidos de la armonía que se produce.
Jamón y Vino.
La primera imagen que te viene a la cabeza para acompañar un buen Jamón Serrano es un vino tinto, ¿verdad? De hecho, casi toda la publicidad y el bagaje cultural culinario de nuestra tierra los empareja de manera radical; pero las última tendencias, y cada vez más aficionados al jamón y al vino, se decantan hacia vinos blancos e incluso cavas.
¿El motivo? No es simplemente una moda de caprichosa y te voy a decir el porqué:
el vino blanco, al ser menos invasivo no va a ocultar los matices tan característicos de un excelente jamón ibérico, sino que lo va a acompañar, incluso a resaltar sus matices. El tinto, lo más probable es que oculte, esconda, al tener un sabor y un olor tan potente, las sutiles propiedades organolépticas del jamón.
Dicho todo esto, a mí personalmente el vino blanco no me gusta; con lo cual, si tú eres de los míos, no tienes por qué cambiar tus hábitos y tómate un tinto. Eso sí, para que tu paladar, tu garganta y tu nariz no estén saturadas por el vino, picotea unos picos, unas regañás o bastoncitos de pan después de dar un sorbo, así limpiarás la boca para poder apreciar el siguiente bocado de Jamón.
Aquí, algún miembro del equipo de la tienda online Jamón pasión, que es muy sibarita, le encanta comerlo con Cava o Champán.
Los blancos recomendados son vinos con cuerpo, tales como el fino o manzanilla.
Jamón y Cerveza.
Ni que decir tiene que la rubia nos lleva a tod@s de cabeza. Es la bebida que desbanca a todas las demás a la hora de hacer un aperitivo, y para acompañar a un jamón serrano o ibérico, es una alternativa PERFECTA.
El amargor y la acidez de la cerveza hacen uno de los mejores tandems para sacarle lo mejor al jamón. Al ser sabores poco persistentes y poco invasivos, no ocultan para nada las delicias gustativas del jamón o la paleta de cerdo.
Las cervezas que mejor casan con el jamón son las Lager. Sin entrar en mucho detalle, las Lager son cervezas de baja fermentación que fermentan en frío a bajas temperaturas. Para ponerte un ejemplo, todas las cervezas más consumidas en España son Lager: Cruzcampo, Mahou, Estrella Galicia, Estrella Damm, Estrella Levante, San Miguel, etc.
Pero te digo lo mismo que con el vino, si eres de cervezas de más alta fermentación o cualquier cerveza artesana, adelante, al final se trata de buscar tu propia armonía y placer.
A la hora de comprar un Jamón, también ten en cuenta que un Jamón Serrano Gran Reserva potente o un Ibérico de Cebo, va a verse menos mermada su potencia de sabor, ya que son jamones de sabores más "vastos", de mayor intensidad, por una bebida más invasiva como un tinto. Sin embargo, para un Jamón de Bellota ibérico 100%, donde los matices son mucho más sutiles, un maridaje potente si afectará a la apreciación de los matices de la carne.
Pues esto ha sido todo por hoy. Espero que al menos te haya picado el gusanillo para experimentar con distintos maridajes. Nosotros lo hemos probado con todo, y yo lo lamento por los PRO vino, pero a mí que no me quiten la cervecita.
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