Como bien sabes, dentro de la categoría de jamones ibéricos hay 4 etiquetas. En el artículo de hoy te voy a hablar sobre dos, la etiqueta verde y blanca; es decir, Jamón de cebo de campo y de cebo. Podemos encontrar jamones de altísima calidad, si sabemos elegir, dentro de estas categorías.
La característica principal que los diferencia de las etiqueta roja y la negra es que, estos dos, no están alimentados exclusivamente a base de bellota en época de montanera y el porcentaje de pureza racial de los cerdos, aunque podemos encontrarnos con jamones de cebo 100% ibéricos, cada vez es más inusual, ya que estos se destinan a la bellota.
Los etiqueta negra o también llamados Jamones Pata Negra son aquellos que a parte de ser 100% raza ibérica (padre y madre ibéricos puros) también se han alimentado de bellota en las dehesas y se han criado en libertad. Los de etiqueta roja son iguales respecto a la alimentación y la crianza, pero no son de raza 100% ibérica, sino que serán 75% o 50%.
Jamón de Cebo de Campo Ibérico.
Igual te suena la palabra recebo. Antes se les llamaba así, pero después de la normativa que regula el jamón y el lomo ibérico, ha pasado a denominarse "cebo de campo" y el color de la etiqueta o brida, es de color verde.
Son jamones de una excelente calidad. Si bien es cierto que suelen ser 75% o 50% raza ibérica, se crían exactamente igual que los pata negra, al aire libre con miles de metros cuadrados de campos de encina para ellos solos. Se alimentan principalmente de pastos silvestres, piensos, y también, aunque no dispongan de la misma cantidad de bellota que los pata negra, suele incluirse en su alimentación.
No tiene mucho que envidiar un jamón de cebo de campo ibérico a uno de bellota, y el precio es mucho más barato.
Hay productores que tienen piezas que han ganado premios al mejor jamón de cebo de campo, y créeme, que son una auténtica exquisitez. Mucha gente ni va a notar la diferencia de un bellota a un cebo de campo.
Jamones de Cebo Ibérico.
Aquí la diferencia, respecto a la alimentación y la cría, da un salto significativo, pero siguen siendo jamones ibéricos de muy buena calidad. La diferencia principal es que estos se crían en intensivo, es decir, en granjas. No están en libertad y su alimentación es exclusivamente a base de piensos y cereales.
El porcentaje de raza ibérica, igual que los anteriores, suele ser 50% y 75%. El color de la etiqueta debe ser blanco y el precio, lógicamente, es aún más económico.
Al ser ibéricos cruzados con cerdos de Raza Duroc (según la ley no pueden cruzarse con otras razas, lo que garantizan una excelente calidad y una grasa intramuscular, lo que llamamos veteado), tienen una jugosidad, textura y sabor muy pronunciados. De hecho al cortarlos verás como rezuman aceite, característico de la raza de cerdo ibérico.
Comprar jamones ibéricos de Cebo.
Cuando vayas a comprar un jamón de cebo o cebo de campo ibérico, debes saber que en la etiqueta debe mencionar siempre la alimentación y el porcentaje de pureza de raza. La manera correcta de denominarlo, y no puede ser de otra, es la siguiente:
Jamón de Cebo ibérico 50% Raza ibérica, o jamón de cebo de campo ibérico 75% raza ibérica. Debe mencionarse primero la alimentación y la raza, y después, el porcentaje de raza ibérica.
En nuestra tienda online de jamones ibéricos tenemos a una gran variedad de marcas, todas ellas de muy buena calidad, donde seleccionamos cada jamón directamente desde los productores, lo que te garantiza, a la hora de comprar un jamón ibérico, que este sea de la mejor calidad, con el tiempo de maduración perfecta.
Ahora que ya tienes claro qué son los jamones ibéricos de cebo, esperamos verte por la tienda Jamón Pasión, donde puedes hacernos todas las preguntas que quieras antes de comprar.