Comme vous le savez bien, dans la catégorie des jambons ibériques, il y a 4 étiquettes. Dans l'article d'aujourd'hui, je vais parler de deux, l'étiquette verte et blanche; c'est-à-dire, jambon Cebo de Campo et Cebo Ibériques. On peut trouver des jambons de la plus haute qualité, si l'on sait choisir, dans ces catégories.
La principale caractéristique qui les différencie des étiquettes rouges et noires est que ces deux-là ne sont pas nourris exclusivement de gland dans la saison montanera et le pourcentage de pureté raciale des porcs, bien que l'on puisse trouver des Cebo 100% jambons ibériques, c'est de plus en plus inhabituel , puisque ceux-ci sont destinés au gland.
L'étiquette noire ou encore les jambons Pata Negra sont ceux qui en plus d'être de race 100% ibérique (père et mère purement ibérique) se sont également nourris de gland dans les pâturages et ont été élevés en liberté. Ceux avec l'étiquette rouge sont les mêmes en ce qui concerne l'alimentation et l'élevage, mais ils ne sont pas 100% ibériques, mais seront à 75 ou 50%.
Jambon Entier ibérique de Cebo de Campo.
Le mot Recebo vous ressemble. Avant, ils étaient appelés ainsi, mais après les règlements qui régissent le jambon et la longe ibériques, il a été renommé «Cebo de Campo» et la couleur de l'étiquette ou de la bride est verte.
Ce sont des jambons d'excellente qualité. Bien qu'il soit vrai qu'ils sont généralement de race ibérique à 75% ou 50%, ils sont élevés exactement de la même manière que la patte noire, en plein air avec des milliers de mètres carrés de champs de chênes verts à eux seuls. Ils se nourrissent principalement d'herbes sauvages, d'aliments pour animaux et, bien qu'ils n'aient pas la même quantité de gland que le pata negra, ils sont généralement inclus dans leur alimentation.
Un jambon ibérique de Cebo de Campo n'a pas grand-chose à envier à un jambon de Bellota, et le prix est beaucoup moins cher.
Il y a des producteurs qui ont des pièces qui ont remporté des prix pour le meilleur jambon appât, et croyez-moi, c'est un vrai délice. Beaucoup de gens ne feront même pas la différence entre le gland et l'appât de champ.
Jambon Ibérique Cru de Cebo.
Ici la différence, en ce qui concerne la nourriture et l'élevage, fait un bond important, mais ce sont toujours des jambons ibériques de très bonne qualité. La principale différence est que ceux-ci sont élevés de manière intensive, c'est-à-dire dans les fermes. Ils ne sont pas gratuits et leur alimentation est exclusivement basée sur les aliments et les céréales.
Le pourcentage de race ibérique, comme les précédents, est généralement de 50% et 75%. La couleur de l'étiquette doit être blanche et le prix, bien sûr, est encore moins cher.
Étant ibériques croisés avec des porcs de race Duroc (selon la loi, ils ne peuvent pas être croisés avec d'autres races, ce qui garantit une excellente qualité et une graisse intramusculaire, que nous appelons marbrure), ils ont une jutosité, une texture et une saveur très prononcées. En fait, lorsque vous les coupez, vous verrez comment ils suintent l'huile, caractéristique de la race porcine ibérique.
Acheter Jamon Iberico Espagnol.
Lorsque vous allez acheter un jambon espagnol de cebo ou Cebo de Campo ibérique, sachez que l'étiquette doit toujours mentionner la nourriture et le pourcentage de pureté de la race. La manière correcte de le nommer, et il ne peut en être autrement, est la suivante:
Jambon de Cebo ibérique 50% race ibérique, ou jambon ibérique de Cebo 75% race ibérique. Le régime alimentaire et la race doivent être mentionnés en premier, puis le pourcentage de la race ibérique.
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Maintenant que vous savez ce que sont les jambons ibériques, nous espérons vous voir au magasin Jamón Pasión, où vous pourrez nous poser toutes les questions que vous souhaitez avant d'acheter.