Iberico Schweine, die für Eicheln bestimmt sind, ob aus der 100% iberischen Rasse, aus der 100% iberische Eichelschinken oder auch "Pata Negra" (schwarzes Etikett) genannt werden, oder die 50-75% iberischen Schweine Von dort, wo die mit iberischer Eichel gefütterten Schinken gewonnen werden (rotes Etikett), werden alle einmal im Jahr Eicheln und Kräuter auf die Weiden gebracht. Die Schweine von Arturo Sánchez haben das Glück, den Vorteil und die Besonderheit, Eigenschaften, von denen wir auch profitieren, dass sie für zwei Jahreszeiten auf die Weiden gehen. Oder Sea, 100% iberische Eichelschinken mit doppelt Montanera.
"Arturo Sánchez" Gran Reserva Iberico Schinken.
Die Schweine, aus denen diese herrliche und köstliche Delikatesse gewonnen wird, haben die Möglichkeit, zwei Montaneras zu machen, im Gegensatz zu den anderen iberischen Schweinen, die für Eicheln bestimmt sind und nur eine Saison ergeben. Schweine fressen doppelt so viel Eichel und Gras und werden doppelt so lange in Freiheit trainiert, bis sie ein Alter von etwa zwei Jahren erreichen. Infolgedessen erreichen sie eine vollständigere Muskel- und Knochenentwicklung mit einer Infiltration von herzgesundem Fett, dessen Ölsäurebeitrag nur von Olivenöl übertroffen wird und dem Schinken viel mehr Nuancen in Geschmack, Aroma und Textur verleiht.
Die Kombination aus 100% iger Reinheit der iberischen Rasse, dem Alter (das praktisch doppelt so hoch ist wie üblich) und der Ernährung führt zu einer einzigartigen Fleischqualität und infiltriertem Fett.
Dies ist die Grundlage für die Herstellung von Arturo Sánchez-Pata Negra Schinken, die unter iberischem Schinken einzigartig sind, da sie sich von ihrer Herkunft unterscheiden
Die Zeit ist nur dann ein Verbündeter, wenn Sie wissen, wie man wartet: zwei Jahre Leben in Freiheit auf der Weide, zwei Montaneras, um den doppelten Beitrag der Eichel und ihrer gesunden Ernährungseigenschaften zu gewährleisten, und später mindestens 48 Monate Heilung in Guijuelo In natürlichen Trocknern im kalten und trockenen Wind der Berge Béjar und Gredos machen sie es zu einem der besten jamon iberico der Welt.
"Arturo Sánchez" Reserva Jamon Iberico.
Die Unterschiede zwischen dem Gran Reserva Ham und dem Reserva sind sehr gering. Das erste und offensichtlichste ist die Rassenreinheit der Schweine. In diesem Fall handelt es sich bei dem Exemplar um eine 75% ige iberische Rasse (rotes Zaumzeug), wobei die Mutter zu 100% eine reine iberische Rasse und der Vater zu 50% eine iberische Rasse ist. Sie weiden auch zwei Montaneras auf denselben Weiden, aber es wird ungefähr 18 bis 20 Monate geschlachtet, doppelt so lange wie Schweine derselben Kategorie.
Der andere Unterschied ist die Aushärtung des Stücks, nämlich die des Gran Reserva Schinken für mindestens 48 Monate, sogar bis zu 6 Jahren, und des Reserve Schinken für mindestens 36 Monate.
Der Preis für den iberico Schinken, der von diesen Schweinen erhalten wird, ist etwas billiger, aber man muss einen sehr geschulten Gaumen haben und es würde immer noch Horror kosten, um sie einfach nach Geschmack oder Geruch unterscheiden zu können. Damit gebe ich Ihnen einen Hinweis darauf, welchen iberischen Schinken Sie kaufen sollten, wenn Sie nicht sehr puristisch sind.
Arturo Sánchez Iberico Schweineschultern.
Die Vorderbeine von Arturo Sánchez 'Schweinen sollten berücksichtigt werden, wenn Sie nicht mehr Geld ausgeben möchten. Für weniger als 75% des Wertes des Schinkens haben Sie ein Produkt mit der gleichen exquisiten Qualität, aber viel billiger.
Die Arturo Sánchez Gran Reserva SchulterSchinken mit den gleichen Eigenschaften wie 100% iberischer Schinken, da sie aus derselben Probe gewonnen werden, hat eine natürliche Aushärtezeit von mehr als 30 Monaten und einen Salzgehalt sowie eine perfekte Fettinfiltration. Natürlich sollten Sie wissen, dass die Schultern einen höheren Anteil an externem Fett haben.
Aus denselben 75% iberischen Eichel- und Doppelmontanera-Schweinen, aus denen die Reserve-Schinken gewonnen werden, wird die 75% iberische Reserve Bellota-Schulter hergestellt. Mit einer Mindesthärtungszeit von 24 Monaten, immer gereift in natürlichen Trockenräumen und Weingütern in Guijuelo.
In unserem Online-Schinkenladen bieten wir Ihnen die iberischen Produkte von Arturo Sánchez zum besten Preis an. ohne Konkurrenz.
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Bis zum nächsten Mal weiß ich nicht, wann es sein wird, aber es wird mit "Pasión" sein.