Das erste, was Sie wissen müssen, ist, dass alle Schinken, sowohl Serrano- als auch iberico Schinken, oder jeder andere Schinken, der einen Herstellungsprozess durchlaufen hat, in dem er gesalzen, getrocknet und gereift wurde, unabhängig von seiner Kennzeichnung, gepökelter Schinken ist.
Es gibt sehr deutliche Unterschiede zwischen dem Kauf von Serrano-Schinken und jeder anderen Art von Rohschinken. Vor allem, weil die richtige Etikettierung genaue Informationen liefert, damit Sie ein Produkt nach Ihren Wünschen erwerben können.
Um einen Serrano-Schinken oder eine als solche gekennzeichnete Schweineschulter zu wählen, ist es wichtig, die Unterschiede zu Rohschinken zu kennen. Wenn Sie diese Unterschiede bei der Auswahl eines Schinkens für Ihre besondere Mahlzeit nicht kennen, lesen Sie weiter. Denn in diesem Artikel beschreiben wir die Unterschiede, die Sie kennen müssen.
Wie man Serrano-Schinken von Rohschinken.
Traditionell nennen wir in Spanien alle auf diese Weise hergestellten jamon Serrano, aber das ETG (Guaranteed Traditional Specialty), ein Etikett, das Serrano-Schinken tragen müssen, garantiert ein Produkt unter bestimmten Qualitätsstandards, einschließlich der Mindestfettdicke, die 0,8 Zoll betragen muss Millimeter oder das Gewicht der Stücke vor der Verarbeitung. Erwähnt wird auch die minimale Trocknungs-, Reife- und Verfeinerungszeit, die anderen Rohschinken, die nicht als Serrano gekennzeichnet sind, immer überlegen ist. Ebenso ist die traditionelle Art der Schinkenherstellung erforderlich, um ihn Serrano nennen zu können.
Beide Schinkensorten durchlaufen eine relativ kurze Salzzeit, danach dauert der Reifeprozess des Serrano-Schinkens jedoch länger. Diese Schweinekeule erfordert einen Reifeprozess von mindestens 9 Monaten, der auf bis zu 24 Monate Reifezeit verlängert werden kann.
Iberische Schinken haben, obwohl sie natürlich auch gepökelt sind, ihre eigenen Vorschriften, die durch einen Königlichen Erlass abgedeckt sind, den Sie in diesem Artikel lesen können.
Serrano Schinken kaufen.
Kennzeichnung ist wichtig. Im Falle des Serrano-Schinkens schreibt die TSG-Verordnung (Garantierte traditionelle Spezialität) vor, dass der Schinken mindestens 9 Monate gereift sein muss, um als "Bodega" zu gelten; Mindestens 12 Monate, um sich als "Reserve" zu qualifizieren; und es muss mehr als 15 Monate dauern, um als Serrano-Schinken "Gran Reserva" zertifiziert zu werden, obwohl die meisten diese Mindestzeiten bei weitem überschreiten.
Ohne Zweifel authentifiziert die Wahl einer Schweinekeule mit dem entsprechenden E.T.G-Label einen Schinken, der einem Verfahren unterzogen wurde, das eine Methode garantiert, die zu höherwertigen Schinken führt.
Heute werden die meisten Schinken von weißen Schweinen nach den Richtlinien für Serrano-Schinken vermarktet.
Alle Spanische Schinken, die diese Produktionsparameter nicht erfüllen, können nicht "Serranos" genannt werden.
Serrano Schinkenladen.
Bei Jamón Pasión bieten wir Ihnen eine große Auswahl an Serrano-Schinken höchster Qualität mit langen Reifezeiten von mindestens 15 Monaten bis 24 Monaten.
Die mehr als anerkannten Trévelez-Schinken, die auch das Siegel ggA (geschützte geografische Angabe) tragen, werden im Naturpark Sierra Nevada auf mehr als 1500 Metern Höhe in der Provinz Granada oder der renommierten gU-Schinken Teruel handwerklich gereift.
Sie können kauf auch 100% natürlichen Serrano-Schinken ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe und Duroc-Schinken.