Die Bezeichnung "Pata Negra" kommtnicht daher, dass es sich um einen iberico spanischer Schinken mit schwarzer Klaue handelt. Nur einer von ihnen trägt diesen Titel, und das ist der 100% iberische Eichelschinken. Außerdem gibt es Schweine, die nicht zur iberischen Rasse gehören, wie z. B. Duroc-Schweine mit weißem Fell, die einen schwarzen Huf haben können, aber wissen Sie, warum sie diese Bezeichnung tragen?
Pata Negra Schinken nach iberischen Vorschriften
Wenn Sie sich in der Welt des Schinkens auskennen, wissen Sie bereits, dass es eine Verordnung (Königlicher Erlass von 2014) gibt, die die Qualität und Herkunft des iberico Schinkens, der Schulter und der Lende regelt. Nun, rechtlich gesehen darf nur der jamon Pata Negra bezeichnet werden, der von 100% mit Eicheln gefütterten iberischen Schweinen stammt, die das Erkennungszeichen an der schwarzen Klaue tragen. Die zu 50% iberico jamon de bellota Schinken der iberischen Rasse, die mit einem roten Etikett gekennzeichnet sind, können nicht als Pata-Negra-Schinken bezeichnet werden.
Wenn Sie mehr darüber wissen möchten, können Sie diesen Artikel über die verschiedenen Bezeichnungen für iberischen Schinken aus Eichelmast lesen.
Daher ist es nicht legal, den Huf einer Schinkenkeule so zu nennen, egal wie schwarz er ist.
Schweinerassen mit schwarzen Hufen
Duroc-Schweine, die einzige weiße Schweinerasse, die per Gesetz mit einem iberischen Schwein gekreuzt werden darf, haben in der Regel einen dunklen Huf, aber nicht alle Schweine.
Die Schweinerasse Chato Murciano, die in der Region Murcia im Südosten Spaniens beheimatet ist, hat ebenfalls schwarze Haut und Hufe, gehört aber nicht zu den iberischen Schweinen.
Es gibt auch iberische Schweine, bei denen die Hufe ganz oder teilweise depigmentiert sind, wie z. B. das "manchado de jabugo" oder das "rubio dorado", aber diese haben eine schwarze Haut und können, wenn sie zu 100 % mit iberischen Eicheln gefüttert werden, als Pata-negra-Schinken bezeichnet werden.
Warum wird der Name "Pata Negra" für Schinken verwendet?
Der schwarze Huf ist zwar kein ausschließliches Merkmal des iberico Schinkens, aber er ist ein Unterscheidungsmerkmal, denn wie Sie gesehen haben, gibt es auch andere Rassen, die ihn haben können, sogar iberische Schweine, die depigmentiert sind, aber es ist ein vorherrschender Faktor, dass iberische Schweine diese Farbe haben.
Unter Berücksichtigung dieser Prämisse und der Tatsache, dass iberische Schweine als qualitativ hochwertiger gelten als weiße Schweine, wird in Spanien der Ausdruck "pata negra" für alles verwendet, dem wir dieses Qualitätsmerkmal verleihen wollen. Aus diesem Grund und weil der 100% bellota iberico jamon der wertvollste und qualitativ hochwertigste aller iberischen Schinken ist, wird diese Bezeichnung nur für dieses spezielle Produkt verwendet.
Merkmale des iberischen Schinkens Pata Negra
Die zu 100% iberico de bellota schinkens stammen von reinrassigen iberischen Schweinen, die während ihres gesamten Lebenszyklus in freier Wildbahn in den Dehesas aufgezogen werden und sich während der Mastzeit, der Montanera, die etwa von Oktober bis März dauert, ausschließlich von Eicheln und Wildkräutern ernähren.
Die Schinken sind länglich, schlank und haben einen sehr feinen Schenkel. Ihre Hufe sind durch die Bewegung auf der Weide, wo sie bis zu 14 km pro Tag zurücklegen, abgenutzt.
Eine der am meisten geschätzten Eigenschaften dieses Produkts ist das eingedrungene Fett, das sich bei Berührung in Öl verwandelt und die Scheibe auf der Zunge zergehen lässt. Ein Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Ölsäure und sehr gesundheitsfördernd, auch für Menschen, die sich kalorienarm ernähren.
Das Fleisch hat eine leuchtend rote Farbe, und sein Aroma und Geschmack haben aufgrund seiner Ernährung ganz besondere Nuancen.
Wo kann ich den Jamon Iberico Pata Negra kaufen?
In unserem Online-Shop von jamon iberico haben wir mehrere Stücke von Pata Negra und alle von ausgezeichneter Qualität und zertifiziert mit seinem nummerierten Etikett, das garantiert, dass es alle Anforderungen gesetzlich in den Vorschriften der iberischen Qualität festgelegt gefolgt ist.
Der Schinken, auf den wir am meisten stolz sind, weil er ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe hergestellt wird und nur aus iberico Schinken und Salz besteht, ist der 100% iberico jamon de bellota "Majada Pedroche" mit dem differenzierten Qualitätssiegel der geschützten Ursprungsbezeichnung DOP Los Pedroches und zu einem unschlagbaren Preis für Schinken mit diesem zusätzlichen Qualitätssiegel.