A la hora de comprar un buen Jamón Serrano o Jamón Ibérico; o el Jamón que más nos guste, lo normal es disfrutar al máximo de su exquisito sabor, sin desperdiciar ni una sola parte de la pieza. Pero, ¿qué pasa cuando no podemos consumir tan rápido una pata de Jamón ibérico entera?
Ahora que vienen las Navidades, uno de los mejores regalos es un Jamón de Bellota. Si son varias las personas que te hacen este regalo, te puedes juntar con dos o tres piezas a la vez, y claro, aunque están exquisitos, es difícil poder comerse tanto en poco tiempo.
En este artículo te cuento cómo es la mejor manera de conservar la pata, sea jamón o paleta de cerdo, para que puedas disfrutar de su aroma y su sabor por más tiempo.
Conservar el Jamón sin empezar.
Es sencillo calcular cuánto dura un jamón sin empezar, ya que este sale de nuestras instalaciones en el punto exacto para consumir, pero si vas a tardar algunas semanas en empezarlo, la mejor manera de conservarlo es la siguiente:
• Retirar la malla protectora que cubre la pieza.
• Colgarlo en un lugar seco y alejado de la luz del sol.
• Evitar que esté cerca de una fuente de calor y humedad.
De esta manera, la duración del jamón alcanza el año. En alguna ocasión te puedes encontrar que le sale algo de moho, pero no te preocupes, no pasa nada, incluso es buena señal, ya que es el resultado de la curación de la pieza. Si quieres, puedes lavarle la cara pintándolo con aceite de girasol, nunca de oliva. Aunque hay que tener mucha fuerza de voluntad para tener un jamón colgado tanto tiempo sin hincarle el diente. Yo te recomiendo que no tardes mucho en disfrutar de su sabor, ¡hay que aprovechar las delicias que nos da la vida!
Y para aprovechar estas delicias, te recuerdo que en nuestra tienda online Jamón Pasión, puedes encontrar una gran variedad de Jamones, Paletas y otros productos de buena calidad y a precios económicos porque nosotros no contamos con intermediarios.
Conservar el jamón empezado.
Si quieres empezar a saborear este manjar, te recuerdo que tenemos un artículo donde te explicamos Cómo cortar un jamón en casa.
Recuerda cortar solamente lo que vas a consumir en el momento.
Bien, vamos a la faena…
¿Qué hay que hacer para conservar un Jamón Serrano empezado?
• Lo primero es dejarlo a temperatura ambiente, pero recuerda que sea lo más alejado de la luz del sol y de fuentes de calor.
• Lo segundo es poner por encima de toda la carne que se ha quedado expuesta, la grasa que has quitado al cortar. De esta manera, el jamón no se reseca tanto.
Otra manera es, utilizar la parte roma del cuchillo para raspar suavemente la grasita de la pata de jamón y así sacar algo de grasa, algo parecido a la mantequilla. Luego, con el mismo dedo, cubrir la carne que está a la vista. Es otra manera de evitar que se reseque el jamón.
• Tercer paso, cubrirlo con un trapo de algodón opaco, que no suelte pelusa y que esté bien limpio.
Otra cuestión. ¿Cuánto dura una pata de jamón abierto?
Malo no se va a poner, pero seco, sí, y bastante con el paso de las semanas. Ahora bien, el proceso va a ser más rápido en un jamón serrano que en uno ibérico.
El Jamón Ibérico, independientemente de que sea de cebo, Cebo de campo o un jamón Pata Negra, van a tardar más en secarse, gracias a la grasa intramuscular característica de los cerdos ibéricos.
El serrano, al no poseer esa propiedad, exceptuando a los cerdos de raza Duroc, única raza permitida para el cruce con ibéricos, se va a secar antes.
Las paletillas también te van a durar un poco más sin secarse, ya que las patas delanteras del cerdo poseen una proporción de grasa mucho mayor que las traseras.
Pero vamos, no te asustes; si sigues todos los pasos anteriores, fácilmente puedes disfrutar de cualquier pieza durante un mes. El secreto está en que compres piezas del peso acorde a lo que vayas a consumir. Si sois muchos en casa, un jamón bien hermoso; si sois dos o 3, un jamón más pequeñito, en torno a los 6 kilos; y si es para ti solo, quizás con una paleta vayas sobrado.
Otros consejos que te pueden ayudar.
Y si seguimos hablando de la mejor conservación de tu delicioso Jamón Serrano, quiero contarte algunas cosas y darte más consejos que seguro te van a ayudar.
1.- Cuando estés cortando el jamón, quita únicamente el tocino que necesites para llegar a la carne, ya que este es un muy buen protector. Recuerda, solo el tocino necesario.
2.- No metas la pieza en la nevera. Mantenla en un lugar fresco y seco protegida de la luz solar.
3.- Mantén bien limpios y afilados tus cuchillos jamoneros. Un buen mantenimiento de las herramientas hace que el corte sea más preciso y no se estropee tanto la pata, conservando mejor los matices y texturas.
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