Es una realidad que muchos de los consumidores no aprovechan del todo el jamón o la paleta ibérica al tener que cortarlos en casa, ya que se necesita un poco de pericia para sacarle todo el partido a la pieza, sobre todo conforme nos vamos acercando al hueso; por eso en Jamón Pasión de brindamos la oportunidad de que compres un jamón loncheado a mano por uno de nuestros cortadores profesionales.
En este artículo te voy a explicar como aprovechar al máximo uno de los mejores jamones ibéricos con Denominación de Origen Protegida. Te hablo ni más ni menos de Majada Pedroches, familia ganadera y productora de jamones 100% naturales, sin aditivos, y de embutidos de bellota ibéricos.
Utensilios necesarios para cortar un jamón ibérico.
Esta parte te la sabes muy bien, no es ningún secreto, pero vamos a repasarla por encima.
Obviando de que debes tener un jamonero lo suficientemente estable para que no se mueva a la hora de cortar el jamón de los Pedroches, necesitarás 3 utensilios imprescindibles: un cuchillo jamonero, un cuchillo de cocina y una chaira o afilador de acero.
Los jamones de Bellota 100% ibéricos de Majada Pedroche son jamones grandes, a partir de 7 kg y hasta los 10 kg, así que hazte con un jamonero robusto. No tiene que ser uno profesional de los caros, pero date cuenta que estos jamones pueden llegar a medir hasta 90 cm de largo.
Hoy en día puedes encontrar cuchillos jamoneros de marcas prestigiosas por menos de 30€, y una chaira o afilador de acero por 10€ tienes uno bueno.
Es imprescindible que siempre esté muy bien afilado para que la loncha sea lo más limpia posible, que se deslice por el jamón y no lo rompa, así, no solo quedará más estética, sino que se apreciaran mejor los aromas y los sabores.
El cuchillo de cocina estándar, mucho más ancho y más corto, se utiliza para la limpieza del jamón serrano o ibérico; quitarle la corteza inicial y perfilarlo. Seguramente ya tengas en casa uno de esos.
La chaira o afilador de acero es muy importante. No es para afilar un cuchillo que esté en malas condiciones, sino para mantener el filo en condiciones adecuadas. Así que te recomiendo que cada vez que vayas a cortar jamón, le des unas pasadas.
Cómo conservar el jamón ibérico Majada Pedroche.
En esta parte no me voy a extender mucho ya que tienes en nuestro Blog este artículo donde lo explica con más detalle. Pero lo más importante es que guardes unas capas de grasa de la corteza inicial y cubras la parte del corte con ella. Incluso puedes rascar un poco de grasa con la parte roma del cuchillo y untarla con el dedo por la carne para que no se reseque.
Después, tan solo cúbrelo con un trapo de cocina y mantenlo en un lugar alejado de la luz directa del sol o de fuentes de calor externas.
Los jamones de bellota 100% ibéricos, así como otro jamón curado, tienen una fecha de consumo óptimo de un año, pero es cierto que aunque no se pongan malos, cada vez se van a ir curando más y la carme se pondrá más "seca".
Comprar Jamón Pata Negra DOP Los Pedroches.
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Tienes la opción de comprar el jamón ibérico deshuesado o cortado a mano por nuestros cortadores profesionales. Incluso si optas por la opción de deshuesado, peuden ir envasados en varias piezas para que sea más fácil su consumo. Tan solo tienes que dejarnos un mensaje en el proceso de compra advitiéndonos sobre ello.
No dejes de disfrutar de nuestras paletas y lotes ibéricos de bellota 100% ibéricos Majada Pedroche a un precio excepcional. Ahora tenemos un compuesto por una paleta de bellota 100% ibérica de 5-5.5 kg + Chorizo 100% + Salchichón 100% ibérico + Lomo 100% ibérico + 1kg Queso Manchego + botella de vino fino y todo en una maletín de lujo por tan solo 215€