C'est une réalité que beaucoup de consommateurs ne profitent pas pleinement du jambon ibérique ou du jambon d'épaule lorsqu'ils doivent les couper à la maison, car il faut un peu d'habileté pour tirer le meilleur parti de la pièce, surtout lorsque l'on s'approche de l'os ; c'est pourquoi chez Jamón Pasión nous vous offrons la possibilité d'acheter un jambon pata negra coupé à la main par l'un de nos coupeurs professionnels.
Dans cet article, je vais vous expliquer comment tirer le meilleur parti de l'un des meilleurs jambons ibériques à appellation d'origine protégée. Je parle de Majada Pedroches, une famille d'agriculteurs et producteur de jambons 100% naturels, sans additifs, et de charcuteries ibériques nourries au gland.
Outils nécessaires pour découper un jambon ibérique.
Vous connaissez très bien cette partie, ce n'est pas un secret, mais reprenons-la en détail.
Outre le fait que vous devez disposer d'un support à jambon suffisamment stable pour qu'il ne bouge pas lors de la découpe du bellota jambon Pedroches, vous aurez besoin de 3 ustensiles essentiels : un couteau à jambon, un couteau de cuisine et un acier à aiguiser ou un aiguiseur.
Les jambons Bellota 100% ibériques de Majada Pedroche sont des jambons de grande taille, de 7 à 10 kg, il faut donc se procurer un support à jambon solide. Il n'est pas nécessaire que ce soit un appareil professionnel coûteux, mais n'oubliez pas que ces jambons peuvent mesurer jusqu'à 90 cm de long.
Aujourd'hui, vous pouvez trouver des couteaux à iberico jamon de marques prestigieuses pour moins de 30€, et un fusil à aiguiser pour 10€ vous permettra d'en avoir un bon.
Il est essentiel qu'il soit toujours très bien aiguisé pour que la tranche soit la plus propre possible, qu'il glisse dans le jambon cru et ne le casse pas, afin que non seulement il soit plus beau, mais aussi que les arômes et les saveurs soient mieux appréciés.
Le couteau de cuisine standard, beaucoup plus large et plus court, est utilisé pour nettoyer le jambon serrano ou ibérique, en enlevant la couenne initiale et en la délimitant. Vous en avez probablement déjà un à la maison.
L'acier à aiguiser est très important. Il ne s'agit pas d'aiguiser un couteau en mauvais état, mais de garder le tranchant en bon état. Je vous recommande donc, chaque fois que vous allez couper du jambon, de faire quelques passages.
Comment conserver le jambon ibérique Majada Pedroche.
Je n'entrerai pas dans les détails de cette partie car vous pouvez trouver cet article dans notre Blog où il est expliqué plus en détail. Mais le plus important est de conserver quelques couches de graisse de la croûte initiale et d'en recouvrir la partie coupée. Vous pouvez même gratter un peu de graisse avec le côté émoussé du couteau et la répartir avec votre doigt sur la viande pour qu'elle ne se dessèche pas.
Ensuite, il suffit de le recouvrir d'un torchon et de le conserver dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil ou des sources de chaleur externes.
Les jambons spagnols pata negra, ainsi que les autres jambons secs, ont une date limite de consommation d'un an, mais il est vrai que même s'ils ne s'abîment pas, ils deviennent de plus en plus secs et la viande devient " plus sèche ".
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Dans notre boutique en ligne Jamón Pasión, nous sommes distributeurs officiels du célèbre jambon ibérique bellota Majada Pedroche avec le meilleur prix en ligne sans concurrence.
Vous avez la possibilité d'acheter le jambon ibérique désossé ou coupé à la main par nos coupeurs professionnels. Même si vous choisissez l'option désossée, ils peuvent être emballés en plusieurs morceaux pour une consommation plus facile. Il vous suffit de nous laisser un message pendant le processus d'achat pour nous en parler.
Profitez de nos paleta iberico et de nos lots de jambon bellota ibérique Majada Pedroche à un prix exceptionnel. Nous avons maintenant un ensemble composé d'une épaule de porc ibérique 5-5,5 kg nourrie + Chorizo 100% ibérique + Salchichón 100% ibérique + Lomo 100% ibérique + 1kg de fromage Manchego + bouteille de vin fin et le tout dans une caisse de luxe pour seulement 215€.