Las primeras informaciones de la elaboración de jamones en la zona, quedó recogida por el poeta Lope de Vega, a finales del siglo XVI, indicando como en la "Sierra de Aracena" se producían jamones ibéricos famosos en toda la comarca. Jamón de Jabugo, el más internacional de los jamones españoles, es conocido en todo el mundo, y puedes encontrarlos, aunque a precios desorbitados, desde Japón, China, o Estados Unidos de Ámerica.
D.O.P Jamón de Huelva.
En el último cuarto del S. XIX, concretamente en 1872, se fundó la primera industria jamonera en Jabugo. A principios del siglo XX, la venta de jamones se acelera debido al desarrollo de la línea de ferrocarril, consolidándose una red comercial hacia Huelva, Sevilla y la provincia de Cádiz. El "Jamón de Jabugo", gracias a sus excelentes cualidades, consigue hacerse con una consolidada fama a nivel nacional.
Con la puesta en marcha de las Denominaciones de Origen Protegidas en la Comidad Económica Europea, en 1995, se decide solicitar su protección pero con la denominación "Jamón de Huelva", basándose en el ámbito geográfico de elaboración, aunque a nivel popular la fama la tenía con el nombre de Jabugo. Posteriormente, en septiembre de 2008, el Consejo Regulador de Jamón de Huelva y el Ayuntamiento de Jabugo, solicitan la modificación del nombre de esta denominación de origen a D.O.P Jabugo.
D.O.P Jamón de Jabugo.
La DOP Jabugo incluye una zona de producción constituida por las dehesas de Badajoz, Cáceres, Córdoba, Sevilla, Málaga, Cádiz y Huelva; y una zona de elaboración constituida por 31 municipios del entorno del "Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche" cuyas dehesas están declaradas Reserva de la Biosfera por la UNESCO.
la DOP Jabugo, solo comercializa jamones y paletas provenientes de cerdos de raza 100% ibérica pura y alimentados durante la montanera exclusivamente con bellotas y demás recursos naturales propios de las dehesas, y que se hayan curado de forma natural y tradicional bajo las condiciones microclimáticas del parque natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche en Huelva.
En la tienda online Jamón Pasión, te ofrecemos uno de los mejores jamones de jabugo, con su vitola de color negro que certifica que es 100% ibérico y alimentado con bellota, y su etiqueta correspondiente de la Denominación de Origen Protegida Jabugo.
Venta de Jamones Pata Negra Jabugo.
Cuando vayas a comprar un jamón de jabugo auténtico, a parte de las etiquetas y certificaciones correspondientes, debes fijarte en estos detalles:
La forma exterior de estos jamones debe ser alargada, estilizada, perfilada mediante el tradicional corte serrano en «V». Para las paletas también se permite el corte en «media luna». En ambos casos conservando la pezuña.
El peso para los jamones, patas traseras, por ley, no debe ser inferior a 5,75 kg y a 3,7 kg en la paleta de bellota 100 % ibérica, aunque siempre le vas a sacar mayor aprovechamiento a un jamón a partir de 7 kilos y a una paleta a partir de 4.5 kilos.
Al cortarlo, su color característico va del rosa al rojo púrpura y aspecto brillante, con las características vetas de grasa infiltrada, que es lo que les da ese epecial sabor y textura a los jamones ibéricos.
Con una carne de sabor delicado, poco salado y con matices de frutos silvestres, un aroma agradable y textura untuosa, se hace irresistible.
Ahora puedes comprar Jamón de Bellota 100 Ibérico DOP Jabugo Summum "Oro Viejo", uno de los más distinguidos dentro de esta categoría de jamones.