Las patas traseras del cerdo, de donde se obtienen los Jamones Serranos, si estos son de razas de capa blanca, o Jamones Ibéricos, si provienen de cerdos de raza ibérica, son unos de esos productos que pasan a ser, en el marco de la vida, parte de nuestra historia personal. ¿Quién no asocia, de cuando éramos niños, una pata de jamón colgando de la pared de la cocina de los abuelos al ir a pasar las fiestas a sus casas con uno de los mejores momentos del año, junto a tus primos, tus titos y, por su puesto, tus YAYOS?
Esta parte del cerdo curada al aire, no tan solo algo más que llevarse a la boca; lleva consigo todo un bagaje emocional, de momentos especiales, de encuentros, despedidas, etc. Al comer jamón, no solo estamos alimentando el cuerpo, sino que le estamos dando sustento al alma.
Aunque hoy en día puedas comprar un buen Jamón Serrano, ya sea entero o loncheado en supermercados o tiendas de comestibles, por pequeña que sea, sigues asociándolo a momentos entrañables o de querer darte un capricho. De nuevo aparecen las emociones vinculadas a este manjar. Y ya no te digo si te compras todo un Jamón Pata Negra, con su jamonero y su cuchillo. ¿No me digas que no es todo un ritual en el que os juntáis alrededor de él la familia para ir compartiéndolo?
¿Jamón Serrano o Jamón Ibérico?
No es cierto que el Jamón o la Paleta Ibérica sepa mejor, persé, que el jamón serrano. Hay una gran abanico de connotaciones, de gustos personales y, nuevamente, de emociones. Por muy buena que sea la mortadela siciliana, a mí me gusta, la de toda la vida; la que podían darme mis padres y la que disfruto por todo lo que conlleva.
A la hora de ir a comprar Jamón, y si este es de bellota, lo que encarece el producto, deberás tener en cuenta que el motivo es que los cerdos ibéricos alimentados en las dehesas, campan a sus anchas y comen bellotas y pastos silvestres; y mantener ese entorno adecuadamente, cuesta dinero.
Hay gente que prefiere el serrano. Tiene mucha menos grasa y el sabor es menos intenso. De hecho, esa potencia y ese regusto que deja el ibérico es gracias a la grasa infiltrada característica de los cerdos de raza ibérica, pero no es signo de mayor calidad, sino de apreciaciones personales.
Hay que ser justos en ambos sentidos y decir que la grasa del cerdo ibérico es rica en ácido oleico; o sea, sana y beneficiosa incluso para dietas hipocalóricas y personas con colesterol alto; y mejor aún si son de bellota. Y que hay patas de cerdos blancos, como los Jamones de Trevélez, que son de los mejores jamones serranos 100% naturales, sin aditivos.
Dónde comprar jamón Serrano al mejor precio.
Te animo a que te decantes por el jamón que conoces de toda la vida; del tendero de tu barrio, del súper pequeño de la esquina y por qué no, por una tienda de jamones online seria, con un equipo detrás abierto a asesorarte por teléfono.
Con el afán de ofrecerte el mejor producto y a precios lo más reducido posible, estas tiendas tienen acuerdos directos con productores pequeños; ofreciéndote Jamones Pata Negra más baratos, ya que no son intermediarios y mandan las piezas directamente desde los secaderos. Productores que miman al animal y el producto de manera especial, porque tienen tiempo para ello y porque les gusta, ya que van más allá del mero comercio.