Les pattes postérieures du porc, à partir desquelles sont obtenus les jambons Serrano, s'ils sont issus de races à robe blanche, ou les jambons ibériques, s'ils proviennent de porcs ibériques, font partie de ces produits qui deviennent, dans le cadre de la vie, une partie de notre histoire personnelle. Qui n'associe, depuis notre enfance, un gigot accroché au mur de la cuisine des grands-parents en allant passer les vacances chez eux à l'un des meilleurs moments de l'année, en compagnie de vos cousins, vos oncles et, bien sûr, votre YAYOS ?
Cette partie du porc guérit à l'air, pas seulement quelque chose d'autre à mettre dans la bouche ; Il porte avec lui tout un bagage émotionnel, de moments privilégiés, de rencontres, d'adieux, etc. En mangeant du jambon, nous ne nourrissons pas seulement le corps, mais nous soutenons l'âme.
Même si aujourd'hui vous pouvez acheter un bon Jambon Serrano, entier ou tranché dans les supermarchés ou les épiceries, aussi petit soit-il, vous l'associez toujours à des moments attachants ou à l'envie de vous faire plaisir. A nouveau les émotions liées à cette délicatesse apparaissent. Et je ne vous dis plus si vous achetez un Jambon Cru Pata Negra entier, avec son porte-jambon et son couteau. Ne me dites pas que ce n'est pas tout un rituel dans lequel la famille se rassemble autour de lui pour le partager ?
Jambon Serrano ou Jambon Ibérique?
Il n'est pas vrai que le Jambon ou Épaule de porc Ibérique ait meilleur goût, persé, que le Jambon Serrano. Il y a un large éventail de connotations, de goûts personnels et, encore une fois, d'émotions. Peu importe la qualité de la mortadelle sicilienne, je l'aime bien, l'ancienne; celui que mes parents pourraient me donner et celui que j'apprécie pour tout ce que cela implique.
Lorsqu'il s'agit d'acheter du jambon entier, et s'il s'agit de glands, ce qui rend le produit plus cher, vous devez garder à l'esprit que la raison en est que les porcs ibériques nourris dans les pâturages se promènent librement et mangent des glands et des herbes sauvages ; et maintenir cet environnement correctement coûte de l'argent.
Il y a des gens qui préfèrent le jamon serrano. Il a beaucoup moins de gras et la saveur est moins intense. En fait, cette puissance et cet arrière-goût laissés par l'ibérique sont dus à la graisse infiltrée caractéristique des porcs ibériques, mais ce n'est pas un signe de qualité supérieure, mais d'appréciations personnelles.
Il faut être juste dans les deux sens et dire que la graisse du porc ibérique est riche en acide oléique ; c'est-à-dire sain et bénéfique même pour les régimes hypocaloriques et les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ; et encore mieux s'ils sont glands. Et qu'il existe des cuisses de porcs blancs, comme les Jambons de Trevélez, qui sont les meilleurs jambons Serrano 100% naturels, sans additifs.
Où acheter du jambon serrano au meilleur prix.
Je vous encourage à opter pour le jambon que vous avez connu toute votre vie ; de l'épicier de votre quartier, du super petit du coin et pourquoi pas, pour une Boutique de jambon Espagnol en ligne sérieuse, avec une équipe derrière ouverte pour vous conseiller personnellement.
Afin de vous offrir le meilleur produit et aux prix les plus bas possibles, ces magasins ont des accords directs avec de petits producteurs ; vous offrant des Jambons Pata Negra moins chers, car ils ne sont pas des intermédiaires et ils envoient les morceaux directement depuis les séchoirs. Des producteurs qui chouchoutent l'animal et le produit d'une manière spéciale, parce qu'ils ont du temps pour cela et parce qu'ils l'aiment, car ils vont au-delà du simple commerce.