El Jamón Serrano o Ibérico puede estar presente en multitud de recetas. Y donde uno de los ingredientes sea un buen jamón es éxito asegurado, pero en las croquetas, receta española a la que nadie se puede resistir, el placer alcanza su máxima expresión, rozando la lujuria.
Para esta receta elaboración culinaria, no hace falta que le eches un Jamón ibérico de bellota, aunque si te apetece, adelante. Eso sí, con los recortes de una paleta ibérica de cebo, te quedaría súper sabrosa.
Los ingredientes los tienes en casa seguro, lo único que deberías es comprar jamón.
Receta de Croquetas de Jamón Serrano.
Ingredientes:
1 litro de leche entera
2 cucharadas soperas Mantequilla
2 cucharada sopera colmadas de harina de trigo
200 g de Jamón ibérico o serrano muy picado
1 cebolla mediana bien picada
Una pizca de nuez moscada.
Una pizca de pimienta blanca molida.
Huevos batidos y pan rallado para envolver las croquetas.
Elaboración de las croquetas de jamón:
Picas bien la cebolla y el jamón ibérico para que quede en taquitos muy pequeños. Pones en la sartén la cebolla a fuego lento con un poco de aceite de oliva virgen o mantequilla para que se poche bien. cuando esté hecha, agregas las dos cucharadas de mantequilla, la harina y remueves bien hasta que se integren y se haga el roux. Todo esto a fuego lento para que no se queme la harina.
Por otro lado ve calentando la leche. No hace falta que hierva, solo atemperarla. Echa los tacos de jamón a la masa y le das unas vueltas justo antes de ir incorporando la leche poco a poco, nunca de golpe, y conforme vaya espesando, vas añadiendo más leche.
Cuando este la masa hecha, probamos a ver si hace falta sal, ten en cuenta que el jamón ya lleva, así que compruébalo antes de echarle más. Añadimos un poco de nuez moscada molida y un poquito de pimienta blanca.
Debes dejar que se enfríe e incluso taparla con papel film (siempre que toque la masa el papel para que no se reseque) y meterla en la nevera, eso te ayudará a que endurezca y poder hacer las croquetas más fácilmente.
Cuando la pasta está bien fría, forma las croquetas, las pasas por harina, huevo y finalmente por pan rallado. Ya solo te queda freírlas en abundante aceite en tandas de cuatro o cinco.
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Yo no sé a ti, pero se me ha hecho la boca agua solo de pensar en las croquetas.
Para acompañarlas, te aconsejo una ensalada de brotes tiernos para refrescar el paladar o un buen tomate partido de nuestra huerta con un chorro de aceite.