Le jambon serrano ou ibérique peut être présent dans une multitude de recettes. Et là où l'un des ingrédients est un bon jambon entier, le succès est garanti, mais dans les croquettes, recette espagnole à laquelle personne ne résiste, le plaisir atteint son maximum d'expression, à la limite de la luxure.
Pour cette recette de préparation culinaire, vous n'avez pas besoin d'ajouter un jambon ibérique bellota, mais si vous en avez envie, allez-y. Bien sûr, avec les coupes d'une épaule ibérique cebo, ce serait super savoureux.
Vous avez bien sûr les ingrédients chez vous, la seule chose à faire est d'acheter du jambon cru.
Recette de croquettes de jambon serrano.
Ingrédients:
1 litre de lait entier
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine de blé
200 g de jambon ibérique ou serrano finement haché
1 oignon moyen, haché finement
Une pincée de muscade.
Une pincée de poivre blanc moulu.
Œufs battus et chapelure pour envelopper les croquettes.
Préparation des croquettes de jambon:
Hachez bien l'oignon et le jambon ibérique pour qu'ils soient en très petits cubes. Vous mettez l'oignon dans la poêle à feu doux avec un peu d'huile d'olive vierge ou de beurre pour qu'il soit bien cuit. Quand c'est fait, ajoutez les deux cuillères à soupe de beurre, la farine et remuez bien jusqu'à ce qu'ils soient intégrés et que le roux soit fait. Tout cela à feu doux pour que la farine ne brûle pas.
D'autre part, faites chauffer le lait. Il n'a pas besoin de bouillir, il suffit de le tempérer. Ajoutez les cubes de jambon sec à la pâte et donnez-lui quelques tours juste avant d'incorporer le lait petit à petit, jamais soudainement, et au fur et à mesure qu'il épaissit, vous ajoutez plus de lait.
Lorsque la pâte est cuite, nous testons pour voir si du sel est nécessaire, gardez à l'esprit que le jambon en a déjà, alors vérifiez-le avant d'en rajouter. Nous ajoutons un peu de muscade moulue et un peu de poivre blanc.
Vous devriez le laisser refroidir et même le recouvrir d'une pellicule plastique (tant que la pâte touche le papier pour qu'elle ne sèche pas) et la mettre au réfrigérateur, cela l'aidera à durcir et facilitera les croquettes.
Lorsque les pâtes sont froides, formez les croquettes, passez-les dans la farine, l'œuf et enfin la chapelure. Il ne vous reste plus qu'à les faire frire dans beaucoup d'huile par lots de quatre ou cinq.
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Je ne sais pas pour vous, mais ça m'a mis l'eau à la bouche rien qu'en pensant aux croquettes.
Pour les accompagner, je vous conseille une salade de pousses tendres pour rafraîchir le palais ou une bonne tomate fendue de notre jardin avec un soupçon d'huile.