Aquí en España también nos encanta la pasta italiana, pero en la receta que te voy proponer en este artículo, le vamos a dar un toque español. La paleta ibérica se complementa muy bien con muchas recetas, y al tener más grasa que el jamón, vamos a ganar en untuosidad y potencia de sabor.
Una receta española muy sencilla de preparar en casa, al alcance de todos, y con una textura increíble.
La mejor Paleta ibérica para recetas de cocina.
Cuando vamos a utilizar una paleta curada en alguna receta de cocina, si la vamos a saltear o darle calor, lo mejor es usar una buena pieza pero no es necesario comprar una paleta de bellota; pero si simplemente la vamos a poner encima recién cortada, puedes utilizar perfectamente una paletilla de cebo de campo o incluso pata negra.
Ingredientes para la receta de Raviolis con paleta ibérica.
- 12 finas lonchas de paletilla ibérica
- 1 bandeja de tomates cherry
- 50 g de parmesano rallado
- 1 cucharada de estragón
- 20 g de piñones
- Sal en escamas
- Perejil fresco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
ELABORCIÓN DE LA RECETA
La cocción de la pasta no tiene mucho secreto, depende de tus preferencias el dejarla al dente o más hecha, así que no me extiendo más en este paso.
Corta las láminas de paleta ibérica bien finas pero un poco largas, que después vas a tener que doblarlas. También puedes utilizar paleta ibérica loncheada si te es más fácil.
Saltea los tomates en una sartén a fuego vivo para que se arrugue la piel y en ese momento bajas el fuego para que la carne del tomate se poche. Añadimos los piñones, que se doren y añadimos el queso parmesano rallado y el estragón recién picado. Reservamos.
Pon en la batidora el aceite junto con el perejil fresco, lo trituras, los cuelas y pones sal al gusto.
Presentación del plato: extiende las láminas de paletilla ibérica haciendo una cruz, tantas como raviolis vayas a utilizar.
Pones en el centro un ravioli y cierras las cuatro esquinas de las lonchas de paletilla ibérica. Repite este proceso con todos los raviolis hasta terminar el jamón ibérico. Reparte los tomates templaditos con el parmesano y el estragón.
Una vez terminado, vierte alrededor y un poco por encima el aceite de perejil.
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