Una duda bastante recurrente es si se puede congelar el jamón serrano o ibérico, ya que tenemos la tendencia a congelar todo tipo de alimentos, sobre todo las carnes. En este artículo te voy a explicar cómo debes preservar un jamón si ves que vas a tardar mucho en consumirlo.
Si no está empezado, no tenemos que preocuparnos, ya que se mantiene durante meses en un lugar fresco y alejado de la luz solar o fuentes de calor, pero una vez has comenzado a consumirlo, el tema cambia. No es que se vaya a poner malo, ya que es una carne curada, pero es importante mantenerlo adecuadamente para que no pierda sus características a nivel gustativo, de textura y de aroma.
Métodos de conservación del jamón Serrano e ibérico.
No cabe ninguna duda que la mejor manera de desgustar un buen jamón serrano es recién loncheado, al momento, cuando guarda intactas todas sus propiedades organolépticas, pero muchas veces es imposible; has cortado demasiado porque tenías invitados o era una ocasión especial y te queda un plato con unas cuantas lonchas.
Si lo vas a consumir al día siguiente o en un par o tres de días, con que lo envuelvas en paplel film alimentario es suficiente. Y si es invierno o vives en una zona donde la temperatura esté por debajo de los 20ºC, incluso lo puedes dejar fuera de la nevera.
Ten en cuenta que es válido también para las paletas ibéricas o serranas.
El pequeño problema surge cuando no eres un consumidor habitual diario de jamón y no sabes cuándo vas a volver a comer. En este caso, te voy a recomendar unos sencillos pasos.
Envasar al vacío el jamón serrano que te sobre.
La mejor opción sin duda alguna es envasarlo al vacío. Hay muchas envasadoras domésticas que son ideales para sacarte de apuros.
Puedes lonchearlo, cortarlo a taquitos para después usarlo en recetas de cocina o cortarlo en trozos más grandes. Este método mantiene las propiedades de cualquier alimento en óptimas condiciones, así que el jamón o la paleta ibérica envasados al vacío, se mantendrán durante mucho tiempo, incluso semanas. Y solo tienes que ir abriendo los sobres que vayas a consumir.
Otra opción es comprar el jamón envasado o loncheado en sobres de 100 gramos al vacío. En nuestra tienda online de jamones tenemos esa opción. Puedes seleccionar en muchos de los producto la opción de loncheado; incluso tenemos una sección de jamones deshuesados y de paletas deshuesadas que siempre se presentan envasados al vacío, donde nos puedes pedir que te lo cortemos en varios trozos.
No es recomendable congelar el jamón serrano.
Hay gente que congela el jamón serrano, incluso productores, pero son jamones que se venden en grandes superficies y no destacan por su calidad.
No es que se vaya a poner malo, pero si es cierto que va a perder propiedades, y en un producto tan delicado, afectará probablemente a la textura y el sabor.
Si no tienes otra opción y te ves obligado a hacerlo, envúelvelo bien en papel film y mételo en una bolsa de congelación.
Ten en cuenta que a la hora de descongelarlo sus caracterísiticas van a cambiar y perderá firmeza la carne y su sabor se podrá ver modificado.
Un jamón curado entero con pata, su fecha de consumo se alarga hasta un año. Una vez puesto en el jamonero y empezado a comer, el jamón a lo largo de las semanas se irá curando más, pero jamás se va a deteriorar siempre y cuando esté en un lugar fresco y alejado de la luz de sol.
Lo ideal para consumirlo en su punto una vez abierto, es que no se prolongue más allá de 6 semanas para que la carne no se seque mucho.
Si te interesa el formato de jamón serrano deshuesado y envasado al vacío, puedes leer un artículo sobre el tema en nuestro blog.