Une question très courante est de savoir s'il est possible de congeler du jambon serrano ou ibérique, car nous avons tendance à congeler toutes sortes d'aliments, en particulier la viande. Dans cet article, je vais vous expliquer comment conserver un jambon si vous voyez qu'il faudra beaucoup de temps pour le manger.
Si elle n'a pas été entamée, il n'y a pas lieu de s'inquiéter, car elle se conservera pendant des mois dans un endroit frais, à l'abri de la lumière du soleil ou des sources de chaleur, mais une fois que vous avez commencé à la consommer, les choses changent. Ce n'est pas qu'elle va se gâter, puisqu'il s'agit d'une viande séchée, mais il est important de l'entretenir correctement pour qu'elle ne perde pas ses caractéristiques en termes de goût, de texture et d'arôme.
Méthodes de conservation du jamon serrano et ibérique.
Il ne fait aucun doute que la meilleure façon de déguster un bon jambon Serrano est de le couper en tranches fraîches, lorsqu'il garde toutes ses propriétés organoleptiques intactes, mais c'est souvent impossible ; vous avez trop coupé en tranches parce que vous aviez des invités ou que c'était une occasion spéciale et vous vous retrouvez avec une assiette avec seulement quelques tranches.
Si vous comptez le manger le lendemain ou dans deux ou trois jours, il suffit de l'emballer dans du film alimentaire. Et si c'est l'hiver ou si vous vivez dans une région où la température est inférieure à 20ºC, vous pouvez même le laisser hors du réfrigérateur.
N'oubliez pas que cela est également valable pour les épaules de porc bériques ou paleta serrano.
Le petit problème se pose lorsque vous n'êtes pas un consommateur quotidien régulier de jambon et que vous ne savez pas quand vous allez en manger à nouveau. Dans ce cas, je vais vous recommander quelques mesures simples.
Emballez sous vide vos restes de jambon cru.
La meilleure option est sans doute de l'emballer sous vide. Il existe de nombreuses machines à emballer sous vide domestiques qui sont idéales pour vous tirer d'affaire.
Vous pouvez le couper en tranches, en petits cubes pour une utilisation ultérieure dans des recettes ou le couper en plus gros morceaux. Cette méthode permet de maintenir les propriétés de tout aliment dans des conditions optimales. Ainsi, le jambon ou paleta ibérique emballés sous vide se conservent longtemps, voire pendant des semaines. Et il suffit d'ouvrir les paquets que l'on va manger.
Une autre option consiste à acheter le jamon espagnol emballé sous vide ou en tranches dans des sachets de 100 grammes. Dans notre boutique de jambons en ligne, nous proposons cette option. Vous pouvez choisir l'option tranchée pour de nombreux produits ; nous avons même une section de jambons entiers désossés et d'épaules de porc désossés qui sont toujours emballés sous vide, où vous pouvez nous demander de les couper en plusieurs morceaux.
Il n'est pas conseillé de congeler le jambon espagnol.
Il y a des gens qui le font, même des producteurs, mais ce sont des jambons qui sont vendus dans les grands supermarchés et qui ne se distinguent pas par leur qualité.
Ce n'est pas qu'il va se gâter, mais il est vrai qu'il va perdre des propriétés, et dans un produit aussi délicat, cela affectera probablement la texture et la saveur.
Si vous n'avez pas d'autre choix et que vous êtes obligé de le faire, enveloppez-la bien dans du film alimentaire et mettez-la dans un sac de congélation.
N'oubliez pas que lors de la décongélation, ses caractéristiques changent, la viande perd de sa fermeté et sa saveur peut être modifiée.
Un jambon cru entier avec cuisse a une date de consommation allant jusqu'à un an. Une fois que le jambon a été placé dans le porte-jambon et consommé, il deviendra plus mature au fil des semaines, mais il ne se détériorera jamais tant qu'il sera conservé dans un endroit frais, à l'abri de la lumière du soleil.
Le délai idéal pour le consommer une fois ouvert n'excède pas 6 semaines, afin que la viande ne se dessèche pas trop.
Si vous êtes intéressé par le format du jambon serrano désossé et emballé sous vide, vous pouvez lire un article sur le sujet dans notre blog.