Jeder, der einen hängenden Schinken, einen Umschlag aus geschnittenem oder gewürfeltem Schinken sieht, fällt als Erstes ein: SERRANO SCHINKEN; Sogar iberischer Schinken, im Allgemeinen nennen wir ihn Serrano-Schinken. Später, wenn wir in die Sache eingetreten sind, wollen wir wissen, woher sie kommt, ob sie iberisch ist, ob sie Eicheln gegessen hat oder Köder ist usw. Und die Wahrheit ist, warum werden wir unser Leben komplizieren?
Aber wenn Sie Serrano-Schinken lieben und den Grund für die Namen und Etiketten von Nicht-Iberico-Schinken wissen möchten (Sie können sie hier sehen), dh von weißen Schweinen, dann sind Sie mindestens 5 Minuten hier.
Verschiedene Namen für Serrano Schinken.
Serrano-Schinken werden in der Regel in 3 Kategorien eingeteilt, je nach Reifezeit:
- Bodega-Schinken: Mindestens 9 Monate reifung.
- Reserva-Schinken: Mindestens 12 Monate reifung.
- Gran Reserva-Schinken: Mindestens 15 Monate reifung.
Bei Jamón Pasión, dem Online-Shop für Spanischer Schinken, verkaufen wir nur Reserva- und Gran Reserva-Serrano-Schinken und überschreiten die festgelegten Mindestreifezeiten.
Wir haben tatsächlich 4 Zertifizierungen für Schinken, die von weiß beschichteten Schweinen erhalten wurden: eine geschützte Ursprungsbezeichnung für Teruel-Schinken, zwei geschützte geografische Angaben (IGP) für Trevélez-Schinken und Serón-Schinken und eine breitere für Schinken. richtig Serranos genannt; Letzteres ist die Traditional Specialty Guarantee (ETG)
E.T.G Serrano Schinken (Traditionelle Spezialität garantiert).
Rechtlich gesehen dürfen nur ETG-zertifizierte Schinken mit der Aufschrift "Serrano Ham" gekennzeichnet werden. Diese Legende bezieht sich auf einige Anforderungen, die auf europäischer Ebene die traditionelle Produktionsmethode garantieren, jedoch nicht auf ein bestimmtes Gebiet, wie es von der D.O.P. (Geschützte Ursprungsbezeichnung) festgelegt wurde.
Diese Schinken können von Schweinen stammen, die außerhalb des Verarbeitungsgebiets aufgezogen wurden. Sie müssen bestimmte Anforderungen erfüllen, wie z. B. das Gewicht der rohen Stücke, die Mindestreifezeit, die Dicke der Fettschicht, den Salzgehalt, die Farbe und das Aussehen des Stücks, den Geschmack und das Aroma sowie die Textur.
Eine gute Auswahl dieser Serrano-Schinken aus der Provinz Granada, die ohne Zusatzstoffe hergestellt werden, können Sie hier sehen.
IGP Serón Und Trevélez Schinken.
Diese Akronyme beziehen sich auf die geschützte geografische Angabe und garantieren bei dieser Gelegenheit zwar die geografische Herkunft der Produktion, jedoch nicht die Herkunft des Schweins, da diese möglicherweise in anderen geografischen Gebieten gezüchtet werden. Tatsächlich ist es so, wie es diese Produzenten normalerweise tun. Sie kaufen die Blutstücke von Dritten und führen den gesamten traditionellen Produktionsprozess in ihrem geografischen Gebiet durch, in diesen Fällen Trevélez in der Alpujarra Granada und Serón in der Alpujarra Almeria.
Trevélez liegt 1.476 Meter über dem Meeresspiegel am Fuße von Mulhacén (Sierra Nevada). Die geschützte geografische Angabe umfasst die folgenden Gemeinden: Trevélez, Juviles, Busquistar, Pórtugos, La Tahá, Bubión, Capileira und Bérchules.
Sie vermarkten drei Arten von Schinken nach ihrer Raffinierungs-, Alterungs- oder Aushärtezeit und können onnline bei Jamón Pasión gekauft werden.
Trevélez Schinken Blaue label, mindestens 17 Monate reifung.
Trevélez Schinken Red label, mindestens 20 Monate reifung.
Jamón de Trevélez Black label, mindestens 24 Monate reifung.
Es versteht sich von selbst, dass alle IGP Jamón de Trevélez-Schinken zu 100% natürlich sind, ohne Zusatzstoffe oder künstliche Konservierungsstoffe, nur Schinken, Salz und Luft aus der Sierra Nevada.
Serón, eine Stadt in Almeria in der Sierra de los Filabres, hat eine Schinkentradition, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Die ggA-Zertifizierung wurde jedoch kürzlich erstellt und befindet sich noch in der Kennzeichnungs- und Produktionsphase der jeweiligen Vitolas.
Der zertifizierte Serón IGP-Schinken muss ein Schinken sein, der aus den Beinen des Schweins (kastrierte Männchen und Weibchen) einer der folgenden Rassen oder Kreuzungen zwischen ihnen gewonnen wird: Duroc, Large White, Landrace, Belgian White, Pietrain und Chato Murciano. Ebenso muss seine Ausarbeitung durch einen natürlichen Trocknungs- und Reifungsprozess erfolgen, "in einer abgerundeten Form, wobei das Bein mit oder ohne Schale erhalten bleibt und im letzteren Fall durch einen V-förmigen Schnitt beseitigt wird", entsprechend den Anforderungen. des IGP
Darüber hinaus muss es beim Schneiden eine „rote Farbe und ein helles Aussehen haben, wobei das Fett teilweise in die Muskelmasse eingedrungen ist, wenig salzig und ein mittleres bis intensives Aroma aufweist. Fett mit einer cremigen, glänzenden Konsistenz, einer gelblich-weißen Farbe, einem süßen Geschmack und einem intensiven Aroma.
Spanischer Schinken DOP Teruel.
Der Teruel-Schinken ist der einzige Schinken, der aus weiß beschichteten Schweinen mit geschützter Ursprungsbezeichnung gewonnen wird. Der große Unterschied zu den vorherigen Zertifizierungen besteht darin, dass das DOP, wenn sich die vorherigen nur auf das Produktionsgebiet beziehen und dieses garantieren, auch die Herkunft und Zucht der Schweine garantiert, was jederzeit innerhalb des geografischen Bereichs liegen muss, zu dem auch der Regulierungsrat gehört .
So werden die Teruel-Schinken, der gesamte Prozess von der Zucht über den Schlachthof bis zur endgültigen Trocknung, in Teruel hergestellt. Sogar das Futter, das sie essen, muss in Teruel hergestellt werden.
Die vermarkteten Schinken müssen ein Mindestgewicht von 7 kg haben; in einer Mindesthöhe von 800 Metern geheilt werden und eine Heilungsdauer von mindestens 60 Wochen haben. Sie stammen ausschließlich von Duroc-Schweinen aus der Vaterlinie und sorgen für ein gutes Fettinfiltrat und eine gute Glätte des Schinkens. und von Landrace und White Large Schweine oder Kreuzung von beiden durch Mutterlinie.
Das repräsentativste Symbol, um einen authentischen Teruel Schinken zu erkennen, ist der 8-spitze Stern, der zusammen mit der Band mit der Legende des DOP mit Feuer gebrandmarkt ist
In Jamón Pasión können Sie einen der weltweit besten DOP Teruel Hams kaufen, der auf mehr als 1400 m Höhe hergestellt wird. Höhe und mit einer Reifung von mehr als 24 Monaten natürlich in einem offenen Fenster. Ich spreche mit Ihnen, nicht mehr und nicht weniger als der Schinken von Teruel Pinalbar.
Alle weißen Schinken, die nicht unter diese Zertifizierungen fallen, müssen als "geräucherter Schinken" bezeichnet werden.
Denken Sie daran: Nicht die teuersten sind die besten. Nicht die Iberico Schinken besser als die Serranos; Es gibt einfach persönliche Geschmackspräferenzen. Ich hoffe, dieser kleine Artikel hat Sie von Zweifeln befreit. Am Ende waren es mehr als fünf Minuten Lesen; Aber genau das passiert, wenn Sie Leidenschaft in das stecken, was Sie tun. Diese Zeit vergeht, ohne es zu merken.
Ich werde im Laden auf dich warten. Gönnen Sie sich etwas und lassen Sie sich vom Authentischen und Natürlichen verführen.
